Huitres au sabayon de crémant de pommes et estragon

Publiée lundi le 03 novembre 2014
 Huitres au sabayon de crémant de pommes et estragon

Ingrédients

  • 1/2 tasse (125ml) pommes vertes en brunoise
  • 1/3 tasse (85ml) céleri en brunoise
  • ¼ tasse (65ml) crémant de pommes
  • 2 c. à soupe (30ml) échalotes françaises ciselées
  • au goût poivre frais
  • au goût feuilles d’estragon
  • 1 c. à soupe (15ml) beurre
  • 3 jaunes d’oeufs
     

Préparation

Décortiquer les huitres, récupérer le jus et les huitres séparément, nettoyer et rincer les coquilles.

Faire suer délicatement l’échalote dans un peu de beurre, ajouter le céleri et les pommes.
Ajouter les feuilles d’estragon et les huitres à la toute fin et cuire légèrement et les huitres retirer aussitôt.

Sabayon :
Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs en ajoutant le crémant de pommes et continuer l’opération en déposant le bol sur un bain marie. Fouetter jusqu’à cuisson complète.
Ajouter à la toute fin le jus d’huitre.

Placer au fond de chaque coquille un peu de brunoise de pommes et celeri, ajouter l’huître et le sabayon… gratiner légèrement et servez.

Huitres nature :
Servir également les huitres froides avec quelques gouttes de vinaigres de cidre et de l’échalote et déguster immédiatement.

Bonne dégustation.