Grosse coquille du pêcheur accompagnée de salade et croûtons à l’ail

Publiée vendredi le 16 mars 2012
 Grosse coquille du pêcheur accompagnée de salade et croûtons à l’ail

Ingrédients

  • 1 à 2 paquets de chair de crabe des neiges
  • 1 livre de crevettes fraîches
  • 1 livre de pétoncles
  • 1 livre de chair de homard
  • 1 c. à thé d’ail haché
  • 2 oignons verts
  • ½ tasse de vin blanc
  • 1 tasse de crème à cuisson 15%
  • Gruyère fraîchement râpé
  • Mozzarella fraîchement râpée
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 3 tasses de lait 2%
  • 3 c. à soupe de farine
  • 8 patates
  • Sel et poivre
  • Épices pour fruits de mer
  • 1 pincée de basilic frais

la salade en accompagnement :

  • 1 paquet de mesclun
  • 2 avocats en petits morceaux
  • 1 concombre en petits morceaux

Préparation

Hacher les oignons verts et les faire rôtir dans une grande casserole avec le beurre et l’ail. Ajouter la farine et le lait graduellement. Rajouter la crème, le vin et les épices. Égoutter les fruits de mer dans une passoire. Conserver le jus pour assaisonner la préparation à coquille. En même temps, faire bouillir les patates dans une autre casserole. Ajouter les fruits de mer à la préparation. Râper le fromage. Une fois les patates bouilles, les écraser et ajouter du lait, du beurre et sel/poivre pour donner des patates pilées. Disposer dans chaque bol la préparation aux fruits de mer. À l’aide d’une poche décorative faire le tour des bols avec les patates pilées. Ajouter le fromage et gratiner au four. Couper du pain baguette et faire cuire avec le beurre à l’ail. Servir les coquilles très chaudes avec la salade en accompagnement. Ajouter un peu de vinaigre balsamique vieilli et mélanger. Servir la salade dans des bols avec une patte de crabe des neiges.