Grace à son retour de Paris

Publiée mercredi le 21 septembre 2016
 Grace à son retour de Paris

Filet mignon sauce porto et champignons

Ingrédients :

  • 5 filets mignons de 3 à 4 cm d’épaisseur (6 oz à peu près)
  • Persil haché 1 chopine de champignons coupés en quartiers
  • Champignons séchés, au goût (réhydratés dans un peu d’eau bouillante)
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 échalotes
  • 1/3 tasse de porto
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 tasse de bouillon de bœuf
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de pâte de tomate à l’ail
  • 1 c. à thé de romarin frais haché
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon

Préparation :

Enrober viande de fleur de sel et persil. Enrober les champignons de la farine. Dans un poêlon faire chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu vif, ajouter les filets mignons et les cuire 3 minutes de chaque côté. Mettre au four préchauffé à 150 °C (300 °F) pour les garder chauds jusqu’au moment de servir.

Dans le même poêlon, mettre le reste de beurre et d’huile, mettre les échalotes 2 minutes, verser le porto en grattant pour récupérer les sucs de cuisson. Mettre le vinaigre, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la pâte de tomate et le romarin.

Ajouter les champignons frais et séchés, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger.

Verser la sauce sur les filets juste au moment de servir.

Purée de patates douce et panais

Ingrédients :

  • 4 grosses patates douces
  • 6 panais de bonne grosseur
  • 2 c. à soupe de beurre
  • ½ tasse de lait
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de ciboulette

Préparation :

Peler et couper en petits carrés les légumes et cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient mous (15 à 20 minutes).

Dans le chaudron, piler les patates et les panais, ajouter l’ail émincé et l’œuf. Passer au mélangeur à main, ajouter la ciboulette à la fin. Ajuster avec le beurre et le lait.

Carotte de Paris

Ingrédients :

  • 2 à 3 carottes par personne avec la queue
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Persil

Préparation :

Couper la queue de la carotte pour garder 1 pouce au bout de la carotte. Faire chauffer l’huile, déposer l’ail et les carottes, laisser dorer 5 à 10 minutes pour garder le croquant.

Mettre le vinaigre balsamique par-dessus laisser réduire. Au moment de servir ajouter le persil par-dessus.