Gourmandise choco-noisettes, coulis bleuets-espresso

Publiée jeudi le 11 octobre 2012
 Gourmandise choco-noisettes, coulis bleuets-espresso

Ingrédients

 

12 portions (deux cakes par personne) :

  • 230 gr de chocolat mi-sucré
  • 55 gr de chocolat non-sucré
  • 2/3 de tasse de noisettes grillées
  • 3 c. à thé de sucre à glacer (et plus pour décoration si désirée)
  • ¼ de tasse de poudre de cacao
  • ¾ de tasse de beurre non-salé ramolli
  • ¾ de tasse de sucre granulé + 5 c. à table
  • 1/3 de tasse de pâte de noisettes non-sucrées
  • 6 œufs séparés jaune/blanc
  • 2 c. à thé de marc d’espresso refroidi
  • 2 c. à thé de Frangelico
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille pure

Coulis de bleuets-espresso :

  • 300 gr de bleuets en purée
  • 1/3 de tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à thé de marc d’espresso
  • ¼ de tasse d'eau
  • ¼ de tasse de crème 35%
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de fécule de maïs

Préparation

 

Garder quelques bleuets pour la décoration.

Gâteau :

Préchauffer le four à 160°C.

Déposer immédiatement les noisettes sur une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.

Pulvériser un enduit antiadhésif dans des ramequins de 3’’ et mettre de côté.

Au bain-marie, faire fondre les deux types de chocolat et mettre de côté.

Dans un robot ou malaxeur, broyer les noisettes grillées et ajouter le cacao et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance assez fine.

Dans un autre bol, battre le beurre et ¾ du sucre granulé jusqu’à consistance légère.

Ajouter la pâte de noisettes et incorporer les 6 jaunes d’œuf un à la fois.

Ajouter l’espresso refroidi, le Frangelico et la vanille.

Finir en incorporant le chocolat encore fondant.

Ajouter ce mélange au mélange de noisettes/cacao/sucre.

Dans un autre bol, battre en mousse les blancs d’œuf et y ajouter graduellement les 5 c. à table de sucre granulé. Incorporer avec une spatule au mélange à gâteau puis diviser également dans les ramequins de 3’’.

Placer les ramequins sur une plaque à biscuits.

Cuire jusqu’à ce que la croûte commence à craquer, environ 14-15 minutes.

Retirer du four et laisser reposer sur une grille. Une fois presque refroidis, retirer gentiment des moules.

Coulis bleuets-espresso :

Porter à ébullition tous les ingrédients et finir en ajoutant la fécule de maïs et l’espresso.

Filtrer à la passoire au besoin.

Au moment de servir, étendre le coulis de bleuets-espresso, entailler les gâteaux de façon à ce qu’ils aient l’air de fusionner et les déposer sur le coulis.

Saupoudrer de sucre à glacer et juxtaposer quelques bleuets frais.