Gâteau fromage et chocolat à la stout, sorbet de framboises

Publiée lundi le 02 mars 2015
 Gâteau fromage et chocolat à la stout, sorbet de framboises

Ingrédients

Sorbet de framboises :

  • 1/4 tasse de sucre (plus si les fruits sont acides)
  • 2 tasses de framboises fraîches
  • 1/2 tasse de jus d’orange sans pulpe

Gâteau fromage et chocolat à la Rang 10 :

  • 100 g de chapelure de biscuits Graham
  • 1 tasse de bâtonnets de bretzel
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 3 cuillères à soupe de beurre non-salé ramolli
  • 200 g de chocolat mi-sucré
  • 300 ml de bière stout impérial (Rang 10, Microbrasserie du Lac St-Jean)
  • 100 g de fromage à la crème ramolli
  • 1 ¼ tasse de sucre blanc
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/3 tasse de poudre de cacao
  • Une pincée de sel
  • 1 tasse de crème sure
  • 1/4 tasse de sucre en poudre

 

 

Préparation

Sorbet de framboises :
Dans un mélangeur, incorporer les framboises, le sucre et le jus d’orange et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance liquide et parfaitement homogène. Passer le coulis de framboises au chinois pour retirer les pépins.
Mettre la préparation dans un bol rectangulaire, coller une pellicule plastique sur la préparation et placer le tout au congélateur pour 3 heures.
Sortir le sorbet du congélateur et remettre la préparation dans le mélangeur.
Re-mélanger le sorbet à haute vitesse (cette étape assurera une consistance plus crémeuse au sorbet). Remettre au congélateur pour 3 heures.
Sortir le sorbet 10 minutes avant de servir. Accompagner de quelques feuilles de menthe lors du service.

Gâteau fromage et chocolat à la Rang 10 :
Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF), placer une grille au centre du four et une deuxième grille sous celle du centre. Dans un mélangeur, incorporer la chapelure de biscuits Graham, la cassonade et les bretzels.
Mélanger pour obtenir la consistance d’une chapelure fine.
Ajouter graduellement le beurre non-salé jusqu’à l’obtention d’une consistance ressemblant à du sable humide. Graisser l’intérieur d’un moule à charnière de 9’’ avec du beurre. Placer la croûte dans le fond du moule à charnière et bien compacter celle-ci à l’aide d’un ustensile plat. Dans une casserole, porter 250 ml de bière à ébullition pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le chocolat mi-sucré. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et laisser refroidir la préparation. Dans un mélangeur, ajouter le fromage à la crème ramolli et le sucre, bien mélanger. Ajouter les œufs un à la fois en raclant les côtés du mélangeur entre chaque additions. Ajouter le mélange de bière et de chocolat refroidi et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Saupoudrer la farine, la poudre de cacao et le sel et mélanger quelques secondes.
Verser la préparation du gâteau sur la croûte dans le moule à charnière.
Placer le moule dans le four sur la grille du centre. Sur la grille en dessous, mettre un récipient de la même dimension que le moule rempli d’eau chaude. Cette technique assurera l’obtention une croûte moelleuse.
Cuire 50 min. Pendant ce temps, effectuer la préparation de crème sure pour le gâteau. Au fouet, combiner la crème sure, le reste de la bière et le sucre en poudre.
Une fois le gâteau cuit, le retirer du four et placer la préparation de crème sure sur celui-ci. Enfourner 8 minutes supplémentaires.
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir au moins 3 heures avant de servir.