Gỏi bắp chuối

Publiée jeudi le 27 septembre 2012
 Gỏi bắp chuối

Ingrédients

 

  • 2 fleurs de bananier
  • 1 ½ gros oignon rouge
  • 8 carottes
  • 1 c. à soupe de sel Eau froide Glaçons
  • Le jus de 1 à 2 citrons
  • Sauce de poisson préparée (voir en bas pour la recette)
  • 900 gr de crevettes crues
  • 900 gr de flanc de porc cru
  • Une vingtaine de feuilles de rau ram
  • Une vingtaine de feuilles de menthe
  • Une poignée d’oignons frits
  • Une poignée d’arachides concassées
  • 15 chips de crevette
  • Huile pour friture

Sauce nuoc mâm (à remplacer par la sauce vinaigrée en cas d’intolérance) :

  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de sauce de poisson concentrée
  • 3 ½ tasses d’eau
  • 1 gousse d’ail râpée à la microplane
  • ½ c. à thé de sambal oelek (sauce de piment asiatique)
  • ½ citron

Sauce vinaigrée :

  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à thé de vinaigre blanc
  • ½ c. à thé de sauce soya
  • Un peu de sel
  • ½ c. à thé de sambal oelek

Salade de papaye verte :

  • 2 tasses de papaye verte râpée
  • 10 feuilles de basilic thaï hachée
  • 100 gr de bœuf « jerky » à l’asiatique

Vinaigrette :

  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à thé de vinaigre rouge chinois

Préparation

Râper les carottes avec une mandoline en fine julienne.

Mettre le tout dans un grand bol et parsemer de sel afin de les ramollir un peu. Laisser reposer environ 15-30 min, le temps de préparer le reste des ingrédients. Rincer les carottes pour enlever le sel.

Mettre le tout dans un grand bol.

Trancher l’oignon rouge en demi-rondelle avec la mandoline pour avoir des tranches très fines. Mettre dans un petit bol. Laver les feuilles de rau ram et les feuilles de menthe. Hacher grossièrement les fines herbes.

Mettre dans un petit bol. Cuire le flanc de porc dans un chaudron d’eau bouillante salée, pour environ 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Laisser refroidir. Enlever la majorité du gras et couper en tranches très fines.

Cuire les crevettes dans une poêle environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et rosées, et les tremper dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

Les décortiquer et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Frire les chips de crevette dans l’huile. Mettre de côté. Dans un grand bol, mettre de l’eau froide, des glaçons et le jus d’1 citron. La fleur de bananier noircit très rapidement ; la préparer à la dernière minute et ajouter du jus de citron.

Enlever les premiers pétales rouges foncés. Laisser de côté les pétales pour la présentation. Trancher en demi-rondelles, le plus finement possible avec la mandoline.

Tremper aussitôt dans le bol rempli d’eau car la fleur noircit rapidement.

Essorer les tranches de fleur de bananier. Mélanger dans un grand bol, les carottes, l’oignon, les fines herbes et la fleur de bananier. Arroser de sauce de poisson préparée (environ 1 ½ tasse). Bien mélanger.

Laisser reposer environ 30 min. Enlever le plus de marinade possible en pressant avec les mains la salade. La mettre dans un nouveau bol.

Ajouter le porc et les crevettes et mélanger. Pour la présentation, laver les pétales de bananier mis de côté. Remplir le pétale avec la salade. Garnir d’arachides concassées et d’oignons frits.

Verser de la sauce de poisson préparée tout juste avant de le manger, dans le pétale de chaque personne. Cette salade se mange avec les chips de crevette. Mettre une petite quantité de salade sur la chips, et prendre une bouchée.

Sauce nuoc mâm (à remplacer par la sauce vinaigrée en cas d’intolérance) :

Dans un chaudron, mettre le sucre, la sauce de poisson concentrée et l’eau.

Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ne pas bouillir !

Ajouter l’ail, le sambal oelek et le jus de citron. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon le goût.

Laisser refroidir et servir.

Sauce vinaigrée : Tout mélanger.

Salade de papaye verte : Mélanger tous les ingrédients ensemble puis ajouter la vinaigrette.