Fondant, sa crème et son croustillant

Publiée mardi le 15 septembre 2015
 Fondant, sa crème et son croustillant

Ingrédients

(Recette pour 8 personnes)

Fondant :

  • 8 carrées de chocolat mi-sucré
  • 1 tasse de beurre
  • 2 tasses de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 12 c. à soupe de farine

Crème fouettée à la framboise :

  • 3 casseaux de framboises fraîches ou surgelées (les sortir à l’avance si surgelées)
  • La moitié d’une chopine de crème 35%
  • Sucre en poudre au goût
  • Jus de citron au goût

Poires caramélisées :

  • 3 poires rouges coupées en allumettes
  • Cannelle (une pincée ou plus au goût)
  • Muscade (une pincée ou plus au goût)
  • Miel (au goût)
  • Beurre (1 ou 2 c. à soupe)

Croquant aux amandes :

  • 1/3 tasse d’amandes effilées
  • 3 c. à soupe sirop de maïs ou sirop d’érable, du vrai!
  • 1 c. à soupe d’eau
  • ¼ tasse de sucre

 

Préparation

Faire fondre le beurre au four micro-ondes avec le chocolat 1 minute et demi. Transférer dans un grand bol et ajouter le sucre en poudre, bien mélanger avec une cuillère en bois (jusqu’à consistance homogène). Fouetter les œufs avant d’incorporer au mélange. Ajouter la farine tout en mélangeant pour rendre le tout le plus lisse possible. Mettre dans 8 ramequins (graisser de beurre et farine si on veut les sortir après) et réserver sur le comptoir.

Faire la crème fouettée à la framboise en fouettant la crème dans un bol. Préparer la purée de framboise en écrasant les framboises soit au mélangeur ou au pied mélangeur avec le sucre et le jus de citron. Passer au tamis pour enlever les grains de framboises. Incorporer au mélange en pliant avec une cuillère en bois. Goûter et ajouter du sucre si nécessaire, réserver au froid. Faire les amandes en portant à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de mais jusqu’à temps d’avoir une coloration dorée, retirer du feu et incorporer rapidement les amandes et bien mélanger. Se dépêcher pour les mettre sur du papier parchemin, mettre un léger soupçon de sel et laisser reposer. Ensuite préparer le four à 220 °C (425 °F) et enfourner les ramequins. Faire cuire les fondants 11 min environ. Attention de ne pas faire trop cuire, il faut que ça coule. Pendant ce temps, faire revenir les poires dans du beurre avec cannelle, muscade et miel au goût jusqu’à temps d’avoir une belle coloration.

Montage :
Étaler la crème selon votre imagination, y ajouter les poires, le fondant et garnir d’amandes cassées en morceaux.