Fondant au chocolat des Pères Trappistes, bleuets bioniques et crème anglaise en verrine

Publiée mercredi le 09 novembre 2011
 Fondant au chocolat des Pères Trappistes, bleuets bioniques et crème anglaise en verrine

Ingrédients

  • 1 chopine de bleuets frais du Lac Saint-Jean
  • 1 sac de rosettes de chocolat blanc des Pères Trappistes de Mistassini

Outils :

  • Papier ciré
  • 1 plaque à biscuits de grandeur moyenne
  • 1 fourchette ou une grosse cuillère avec des trous

Mélange :

  • 6 œufs
  • 240 gr de chocolat des Pères Trappistes
  • 1/3 de tasse de beurre mou
  • Entre ½ et ¾ de tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de farine

Cœur fondant au chocolat :

  • 1 sac de rosettes de chocolat noir ou blanc des Pères Trappistes

 Ramequins :

  • Beurre et farine et cacao pour enfariner les ramequins

Outils :

  • 1 cul de poule
  • 1 casserole de grandeur moyenne à moitié pleine d'eau bouillante
  • Batteur
  • 1 grand bol
  • 6 ramequins
  • 1 plaque à biscuits

Préparation

Prendre un nombre égal de bleuets par assiette, 6-10 pour chaque personne. Commencer par les bleuets trempés dans le chocolat blanc. Il n'y a rien de plus facile :

Sortir une plaque, mettre du papier ciré dessus pour recouvrir toute la surface. La mettre de côté et commencer à faire fondre un peu de chocolat. Prendre une casserole de grandeur moyenne et mettre un peu moins que la moitié d'eau dedans et la mettre sur le feu à feu moyen (5-6). Ensuite, sortir un cul de poule et y mettre 150 gr de chocolat noir ou blanc des Pères Trappistes et le faire fondre. Il ne faut pas qu’il bout. Le retirer du feu lorsqu'il est fondu et mettre un à un les bleuets dans le chocolat pour bien les enrober et les retirer pour les déposer ensuite sur la plaque recouverte de papier ciré. Mettre le tout dans le réfrigérateur jusqu'au service du dessert.

Finalement, il est temps de préparer les fondants !

Cœur fondant au chocolat : En premier lieu, prendre la casserole, la mettre sur le feu à 6 et mettre dedans le chocolat et le beurre et brasser jusqu’à ce que ce soit fondu. Il faut que le tout devienne lié. Enlever la casserole du feu et l’apporter près du bol. Prendre le bol et battre les œufs avec les ingrédients secs. Prendre le mélange de beurre et chocolat et le vider dans le mélange d'œufs, de sucre et de farine en le battant avec un batteur à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien harmonieux.

Le mettre de côté et aller beurrer les ramequins, mettre assez de beurre pour ne pas que les fondants collent. Aussi, ne pas oublier d'enfariner les moules. Préchauffer le four à 135°C.

Mettre un peu de mélange dans les ramequins, pas plus qu'un tiers. Dans le milieu, mettre du chocolat noir des pères trappistes, mettre 2 morceaux un par dessus l'autre pour faire un cœur fondant et recouvrir le tout d'une autre couche de mélange. Ne pas oublier que le mélange gonflera un peu alors laisser un peu d'espace entre le mélange et le bord. Recommencer la procédure jusqu'à ce que tous les ramequins soient remplis. Les déposer sur la plaque à biscuits. Enfourner 10-12 minutes, jusqu'à ce que les bords aient l'air à vouloir décoller ou bien le dessus du fondant à vouloir arrondir.

Les sortir !

Dans de belles assiettes, retourner les ramequins dans le milieu de toutes les assiettes, attendre une petite minute car ils doivent décoller d'eux-mêmes et parfaitement. On ne veut pas qu'ils soient tout brisés au moment de servir ! Lorsque tous les ramequins sont vidés, sortir la crème anglaise et les bleuets chocolatés. Placer les verrines au coin de l'assiette, le fondant au milieu, pour le mettre en vedette et placer quelques bleuets chocolatés dans les assiettes. S’assurer que tout le monde en ait le même nombre pour éviter les malaises.

Accompagner ce dessert d’une belle verrine de crème anglaise.

Ne jamais oublier de toujours tout goûter au fur et à mesure pour être sûr que le goût est parfait.