Foie gras poêlé sur pain d’épices et compotée de chayottes

Publiée jeudi le 13 octobre 2016
 Foie gras poêlé sur pain d’épices et compotée de chayottes

Pour le pain d’épices :

  • 1 tasse de farine
  • ½ tasse de cassonade
  • 2 c. à thé de fécule de maïs
  • 1 tasse de lait
  • 3 c. à thé de miel
  • 2,5 ml de cannelle
  • 10 ml de 4 épices

Pour la compotée de chayottes :

  • 1 oignon rouge
  • 3 ou 4 chayottes
  • 150 ml d’eau
  • 1 oz de rhum épicé
  • ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
  • ¼ tasse de beurre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1/3 tasse de vin blanc
  • Sel et poivre au goût
  • Un gros lobe foie gras à poêler, de canard ou d’oie

Pour préparer le pain d’épices, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer un papier parchemin au fond d’un moule à pain. Mélanger tous les ingrédients et déposer le mélange dans le moule. Placer au centre du four et cuire durant 40 minutes.

Démouler et laisser refroidir. Couper 5 fines tranches, pis les retrancher en diagonale pour former un total de 10 triangles. Réserver.

Durant ce temps, enlever la veine sur le foie gras et le découper en 10 fines tranches. Réserver.

Pour préparer la compotée : découper l’oignon en fines lamelles. Éplucher et couper les chayottes en petits cubes. Dans une large casserole, faire bouillir le miel avec les cubes de chayottes. Déglacer avec le vinaigre de vin et le rhum. Ajouter les oignons (et un peu de vin, si désiré) et cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter le beurre et bien mélanger. Saler, poiver, et mettre de côté.

Au moment de servir, réchauffer et servir dans les assiettes. Faire saisir les tranches de foie gras des deux côtés. Mettre de côté jusqu’au service. Au service, préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mettre les tranches de pain d’épices au centre du four de 5 à 8 minutes pour les sécher. Après 3 minutes environ, ajouter les tranches de foie gras, et les laisser de 3 à 5 minutes. Sortir du four et dresser dans les assiettes avec la compotée.