Foie gras de Canard poêlé

Publiée lundi le 06 mars 2017
 Foie gras de Canard poêlé

Ingrédients :

  • 300 gr Foie gras « non cuit » en escalopes
  • 1 tasse pleurotes émincés
  • 2 c. à soupe Noix de Grenoble torréfiées
  • 1 Pomme Cortland
  • 1 Échalote française ciselée
  • 1 Orange (jus et les suprêmes)


Méthode :

Couper la pomme aux deux extrémités et vider le cœur. Couper la pomme en 4 tranches de même grosseur.

Dans une poêle bien chaude, poêler les tranches de foie gras, bien poivrer et colorer des deux côtés. Retirer et réserver dans une assiette.

Dans le gras de cuisson, poêler les tranches de pommes avec les champignons et bien colorer les pommes de chaque côté, ajouter à la fin les échalotes et les noix de Grenoble, assaisonner et réserver.

Ajouter un peu d’huile si nécessaire lors de la cuisson.

 

Vinaigrette :

  • ¼ tasse vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe sirop d’érable
  • ¾ tasse huile canola
  • 2 c. à thé moutarde Dijon
  • q.s jus d’orange
  • ½ c. à thé huile de sésame (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients énergiquement à l’aide d’un fouet ou mettre dans un contenant avec couvercle et secouer vigoureusement. Réserver !


Dressage :

Placer les pommes au centre d’une assiette, ajouter la garniture de pleurotes et noix au centre dans le trou de chaque tranche de pommes, placer le foie gras chaud sur le dessus, garnir de suprême d’orange et arroser délicatement de la vinaigrette à l’érable et balsamique. 

Mario Martel