Fish n’chips de luxe à la Sylvano !

Publiée lundi le 03 novembre 2014
 Fish n’chips de luxe à la Sylvano !

Ingrédients

  • 6 pavés de saumon
  • 6 c. à soupe de graines de moutarde
  • 2 c. à soupe de poivre noir en grains
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 6 c. à soupe de coriandre
  • 4 c. à soupe de chapelure italienne
  • 1/2 c. à thé de sel

Gratin dauphinois :

  • 3 livres de patates douces
  • 3 livres de patates jaunes
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 tasse fromage Cantenaar râpé
  • 1 livre de lardons en mini cubes
  • ¼ de tasse de vin blanc
  • 6 échalotes françaises tranchées
  • 1 contenant de crème fraîche naturelle
  • 1 petit contenant (250 ml) de crème 35% à cuisson
  • Ciboulette, thym, sel et poivre
     

Préparation

Passer au moulin toutes les épices afin de les concasser. Ajouter le sel, le sucre et la chapelure au mélange. Placer le mélange dans une assiette et coucher les pavés de saumon un a un de chaque coté dans le mélange et réserver au frigo quelques heures si possible.
Chauffer le four à 230 ºC. Chauffer l’huile dans une poêle T-fal qui va au four. Cuire les pavés de saumon à feu moyen-fort de chaque coté environ 1 minute, juste bien doré, pas brulé. Retirer du feu et cuire le tout avec la poêle au four pour environ 6 minutes. Garder le centre du poisson rosé. Servir.

Gratin :
Mettre le four à 175 ºC. Trancher les patates à environ 1/8 de pouces d’épaisseur. Cuire les lardons coupés en cubes, ajouter les échalotes et déglacer au vin blanc et réserver. Mélanger la crème fraîche aux patates dans un bol. Commencer le montage dans un pyrex rectangle. Entre chaque étage, ajouter un peu d’épices (muscade, ciboulette, thym, sel et poivre) et de crème 35%. Apres 2 étages de patates ajouter un peu de lardons et de fromage. Faire de 3 à 4 étages au total et finir avec la balance de fromage et de lardons. Cuire 1h00 à 1h30 jusqu’a ce qu’un cure-dent passe bien au travers du gratin facilement. Couper et servir.
Pour la présentation, servir dans quelques feuilles de choux blanchies légèrement vinaigrées et refermer comme un baluchon chaud.

Portobellos grillés :
Trancher 5 ou 6 champignons portobello sur la longueur et les rôtir à la poêle dans un peu d’huile d’olive et assaisonner de sel de mer.

Sauce froide à l’orange pour le saumon :
Prendre 1 tasse de mayonnaise légère.
Mélanger avec environ ¼ tasse de jus d’orange frais.
Ajouter de l’aneth frais au goût. Et c’est tout !