Fiori di zucca ripieni, grigliate di mozzarella bufala et polpette

Publiée jeudi le 20 mars 2014
 Fiori di zucca ripieni, grigliate di mozzarella bufala et polpette

Ingrédients

Fleurs de courgette :

  • 10 fleurs de courgettes fraîches
  • 100 gr de fromage mascarpone
  • 100 gr de ricotta
  • 100 gr de pancetta
  • 1 pincée de piment fort broyé
  • 3 œufs
  • 1 tasse de farine tout usage
  • De la bière
  • Sel de mer et poivre
  • Huile pour la friture

Grigliate di mozzarella di bufala :

  • Tomates steak rouges et jaunes
  • Mozzarella di bufala
  • Tranches de prosciutto
  • Huile d'olive
  • Poivre et sel

Boulettes à la Peter :

  • 200 gr de bœuf haché mi-maigre
  • 200 gr de saucisses italiennes douces
  • 100 gr de mortadelle
  • 75 gr de chapelure italienne
  • 1 œuf
  • 75 gr de parmesan râpé
  • 70 gr de persil haché
  • 2 c. à soupe de noix de muscade
  • Poivre et sel

Sauce simple à la Peter :

  • 2 litres de coulis de tomate (style passata)
  • 1 tasse d’eau froide
  • 1 oignon
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • 5 à 6 grosses feuilles de basilic
  • 1 c. à table d’origan
  • 2 c. à table de sucre
  • 2 à 3 c. à thé d'huile d'olive
  • Sel et poivre
     

Préparation

Fleurs de courgette :
Utiliser une brosse douce pour nettoyer les fleurs de courgette et retirer soigneusement l'étamine intérieure.
Laisser au moins 2 pouces de tige intacte pour aider au trempage et à la cuisson.
Faire cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle croustille comme du bacon.
Couper en petits morceaux.
Dans un bol, ajouter les fromages, un œuf, la pancetta et le piment.
Mélanger le tout jusqu’à ce que ce soit crémeux, ajouter sel et poivre.
Mettre le mélange dans un sac Ziploc. Couper le bout pour faire une poche à farcir.
Farcir les fleurs d’environ 1 c. à thé du mélange puis tourner doucement le haut pour l'enfermer.
Dans un bol, battre 2 œufs, ajouter environ ½ tasse de farine et une pincée de sel et poivre.
Ajouter assez de farine et de bière pour créer une pâte épaisse comme une pâte à crêpe en fouettant jusqu'à consistance lisse.
Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elle atteigne 190°C. Vérifier avec un thermomètre de cuisine.
Saupoudrer le reste de farine dans une assiette.
Draguer les fleurs de courgette farcies dans la farine, puis les tremper dans la pâte jusqu'à légèrement enduites, tenant les fleurs au-dessus du bol pendant quelques secondes en laissant l'excès de pâte s'égoutter.
Abaisser avec précaution les fleurs de courgette farcies dans l'huile chaude en lots.
Faire revenir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce quelles soient croustillantes et dorées.
Retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter sur une assiette garnie de quelques couches de papier absorbant.
Répéter le processus avec les autres fleurs de courgette farcies jusqu'à ce qu'elles soient toutes frites.
Servir sur un plateau avec une pincée de sel de mer sur le dessus, et servir immédiatement.

Grigliate di mozzarella di bufala :
Couper dix tranches de tomates d’½ pouce.
Badigeonner les tomates d'huile d'olive, ajouter poivre et sel.
Couper dix tranches d’½ pouce de mozzarella di bufala.
Couvrir la mozzarella avec des tranches de jambon prosciutto en les entrecroisant.
Cuire les tomates sur un grill 30 à 40 secondes de chaque côté.
Griller les tranches de mozzarella et de prosciutto sur le grill 30 à 40 secondes de chaque côté.
Placer les tomates grillées dans une assiette. Placer les tranches de mozzarella et de prosciutto grillé sur les tomates.
Servir sur une petite salade mixte.

Boulettes à la Peter :
Pour préparer les boulettes de viande, mettre dans un bol le bœuf haché, les saucisses italiennes sans leur peau et la mortadelle hachée finement puis pétrir avec les mains.
Ajouter la chapelure, le parmesan, le persil, l'œuf, le sel, le poivre et la muscade.
Pétrir à nouveau les ingrédients avec les mains, puis laisser reposer le mélange pendant 10-15 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, commencer la sauce simple à la Peter.
Dans un chaudron de 4 à 6 litres, faire revenir dans l’huile l’oignon et l’ail préalablement émincés.
Ajouter le coulis de tomates, la tasse d’eau froide et les autres ingrédients. Porter doucement à ébullition.
Commencer à former des boulettes de viande de la grosseur d’une balle de golf en les modelant avec la paume des mains.
Dès que la sauce tomate mijote, ajouter les boulettes délicatement dans la sauce.
Cuire pendant au moins 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.