Filets de truite du portage et coulis de poivrons grillés

Publiée lundi le 02 mars 2015
 Filets de truite du portage et coulis de poivrons grillés

Ingrédients

  • 3 truites mouchetées d’environ 350 g en filets

Coulis de poivrons :

  • 3 poivrons rouges
  • 1/4 tasse huile d’olive
  • 4 gousses d’ail en chemise
  • 1/4 tasse de crème 35% à cuisson
  • Une botte de basilic frais
  • Sel et poivre

Salade à la vinaigrette Saison des Battages :

  • 100 g de mâche
  • Tomate cerises
  • 250 ml de bière (Saison des Battages de la Chouape)
  • 2 cuillères à soupe de miel de trèfle
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 échalote grise
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 250 ml d’huile de canola
  • 1 cuillère à soupe de beurre salé
  • Sel et poivre

 

 

 

 

Préparation

Vinaigrette :
Faire suer l’échalote et l’ail, préalablement ciselés, dans une poêle avec le beurre. Lorsque l’échalote devient translucide, déglacer avec la bière.
Ajouter ensuite le vinaigre et le miel et laisser réduire jusqu’à ce que le liquide ait la consistance d’un sirop.
Couper le feu et ajouter la moutarde de Dijon, bien mélanger et laisser tempérer.
Une fois le mélange à température pièce, le mettre dans un mélangeur, actionner celui-ci à vitesse élevée et verser l’huile de canola en un mince filet.
La consistance finale devra ressembler à une mayonnaise légèrement liquide.

Coulis de poivrons grillés :
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Couper les poivrons en deux et épépinez-les. Placer les moitiés de poivrons et les gousses d’ail dans un bol avec l’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger le tout de manière à ce que les poivrons et l’ail soient complètement recouverts d’huile.
Placer les moitiés de poivrons (peau vers le haut) et les gousses d’ail sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20 min.
Sortir les poivrons et l’ail du four et les placer dans un bol recouvert d’une pellicule plastique, laisser tiédir.
Peler les poivrons et les placer dans un mélangeur. Presser les gousses d’ail et mettre avec les poivrons.
Actionner le mélangeur et intégrer lentement la crème jusqu’à l’obtention de la consistance voulue.
Terminer en ajoutant une botte de basilic frais, mélanger quelques secondes pour bien incorporer au coulis. Rectifier l’assaisonnement.

Montage de l’assiette :
Dans une poêle antiadhésive, faite griller les filets de truite avec une noix de beurre environ 3 min de chaque côté (plus si les filets sont épais).
Assaisonner pendant la cuisson.
Disposer une petite louche de coulis de poivrons dans l’assiette et placer le filet de truite sur le coulis.
Mettre une poignée de mâche et quelques tomates cerises coupées en 4 dans l’assiette. Napper la salade de vinaigrette à la bière.
Terminer en ajoutant quelques gouttes de coulis de poivrons sur le filet de truite.