Filet mignon sur lit de tartare d'aubergines servi avec poivron grillé au fromage de chèvre et chorizo, accompagné de risotto au safran

Publiée mardi le 09 novembre 2010
 Filet mignon sur lit de tartare d'aubergines servi avec poivron grillé au fromage de chèvre et chorizo, accompagné de risotto au safran

Ingrédients

Marinade :
• 60 ml de cognac ou brandy
• 60 ml de sirop d'érable
• 15 ml de vinaigre balsamique
• 15 ml d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Épices à steak
• Anis étoilé

Poivrons grillés :  
• Poivrons rouges
• Petites tranches de chorizo
• Fromage de chèvre

Risotto au safran :
• 2 tasses de riz
• 50 gr de beurre
• 1 petit oignon
• 1 l de bouillon de bœuf
• Safran
• Parmesan râpé
• Poivre
• 1 tasse de vin blanc

Tartare d'aubergines :
• 4 pruneaux
• 2 aubergines
• 1 petite tomate
• 1 échalote
• Basilic
• 1 gousse d'ail
• Cumin
• 1 citron
• Huile d'olive (1 c. à thé)
• Sel
• Poivre

Préparation

Marinade :
Faire mariner les filets mignons dans la marinade.

Poivrons grillés :  
Couper les poivrons en deux, badigeonner d'un peu d'huile d'olive et mettre sur le barbecue.
Faire griller les tranches de chorizo dans un poêlon.
Ne pas trop cuire.
Retirer et farcir les poivrons du fromage de chèvre et du chorizo.

Risotto au safran :

Faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons et les faire dorer.
Ajouter le riz et faire cuire environ 5 minutes.
Diluer le safran dans le bouillon et l'ajouter graduellement au riz.
Ajouter le vin blanc.
Assaisonner au goût.
Ajouter à la dernière minute le parmesan râpé.

Tartare d'aubergines :

Mettre les pruneaux à gonfler dans un bol d'eau chaude.

Cuire les aubergines entières non pelées dans de l'eau bouillante ou à la vapeur. Quand elles sont cuites (planter un couteau dedans pour vérifier), les laisser refroidir. Les couper ensuite en grosses tranches.

Faire chauffer 2 cuillerées d'huile dans une poêle et y faire revenir les tranches d'aubergines. Les égoutter sur du papier absorbant. Enlever la peau et hacher la chair. La déposer dans un saladier.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les peler, les épépiner et hacher la chair. La déposer dans le saladier. Éplucher l'oignon et l'ail, les ciseler et les ajouter dans le saladier.

Hacher les pruneaux et les ajouter. Effeuiller le basilic, réserver 4 belles feuilles, hacher les autres et les ajouter dans le saladier.

Bien mélanger tous les ingrédients avec le sel et le poivre. Ajouter le cumin, le jus de citron et le reste d'huile d'olive.

Façonner le tartare d'aubergines sur chaque assiette. Décorer de pluches de cerfeuil et d'une feuille de basilic.