Filet mignon biologique avec son Chimichurri argentin et sa réduction de vinaigre balsamique

Publiée vendredi le 04 février 2011
 Filet mignon biologique avec son Chimichurri argentin et sa réduction de vinaigre balsamique

Ingrédients

900 gr de filet mignon biologique 5 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre de moulin

Pour la réduction de balsamique :

  • 1 tasse de vinaigre de balsamique
  • 1 tasse de sucre granulé

Pour le Chimichurri :

  • ½ tasse d'huile d'olive
  • ¼ de tasse de vinaigre du vin rouge
  • ¼ de tasse d'eau bouillante
  • ½ tasse du persil italien haché finement
  • 1 petit oignon haché finement
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • ½ poivron rouge haché finement
  • 1 tomate épluchée et sans pépin hachée finement
  • 1 c. à soupe d'origan sec
  • 1 c. à soupe de paprika douce
  • 1 c. à soupe de laurier en poudre
  • 1 c. à soupe de sel corsé
  • 1 c. à soupe de poivre noir moulu
  • 1 c. à soupe de flocons de chili piquant (Ají molido)

Accompagnements :

Pour les tomates et les asperges au four avec du beurre citronné :

  • 30 gr de beurre ramolli 1 c. à café de zeste d'un citron jaune Fleur de sel 20 tomates cerise 15 asperges vertes Huile d'olive 3 branches de thym frais 1 gousse d'ail

 

Pour le mille-feuille de pommes de terre :

  • 8 pommes de terre d'Idaho
  • 4 œufs
  • 1 tasse de crème 35 %
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade

Préparation

Pour la préparation de la viande :

Préchauffer le four à 230°C. Couper le filet mignon en 10 rondelles (1,5 cm d'épaisseur). Saler et poivrer la viande. Préchauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Saisir la viande de chaque côté quelques minutes. Poursuivre ensuite la cuisson au four pendant 8 minutes. Retirer du four et couvrir immédiatement avec du papier aluminium jusqu'au moment du service.

Pour le mille-feuille de pommes de terre :

Laver et éplucher les pommes de terre.
Préchauffer le four à 220°C.
Beurrer un plat rectangulaire en vitre (pyrex). Couper les pommes de terre avec une mandoline très mince.
Dans un bol, mélanger les oeufs avec la crème.
Ajouter du sel, du poivre du moulin et une pincée de noix de muscade.
Verser cette préparation sur les pommes de terre et bien mélanger.
Déposer sur le plat en pyrex et aplatir avec les mains.
Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Retirer du four et laisser tiédir.
Couper des carrés de 4 cm de côté.

Pour la réduction de vinaigre de balsamique :

Mélanger le sucre et le vinaigre balsamique dans une petite casserole. Amener à ébullition et baisser la température. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un caramel liquide.

Pour le Chimichurri :

S'assurer que tous les ingrédients sont propres avant de les utiliser.
Ajouter les ingrédients secs dans un bol. Laisser reposer le mélange d'épices pendant 30 minutes.
Ajouter l'eau et le vinaigre, bien mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes.
Finalement, ajouter l'huile d'olive et bien mélanger dans un blender jusqu'à l'obtention d'une sauce fine.
Laisser macérer au moins 2 jours avant de l'utiliser.

Pour les tomates cerise et les asperges au beurre citronné :

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le beurre ramolli avec le zeste de citron.
Déposer les tomates et les asperges sur une plaque avec un peu d'huile d'olive.
Ecraser l'ail et le déposer dessus.
Distribuer le beurre en petites portions sur les légumes et ajouter de la fleur de sel et les branches de thym.
Cuire au four jusqu'à ce que les tomates commencent à s'ouvrir.

Montage du plat :

Déposer la viande au centre de l'assiette. A côté, déposer un carré de mille-feuille de pommes de terre. Arranger les tomates (4) et les asperges avec un peu de jus de cuisson. Verser une cuillère de Chimichurri sur la viande et entourer l'assiette avec la réduction de balsamique.