Filets mignons :
- 5 filets mignons de bœuf
- Épices à steak, au goût
Préchauffer le barbecue à haute intensité.
Enrober les filets mignons d’épices à steak.
Griller la viande pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson médium-saignante, puis laisser reposer sur une assiette.
Gratin dauphinois:
- 2 kg de pommes de terre, pelées et tranchées minces à l’aide d’une mandoline
- 3 tasses de lait 1 tasse de crème 35 %
- 75 ml de beurre
- 3 gousses d’ail, épluchées et entières
- 1 oignon, pelé et coupé en deux
- 1 tasse de cheddar fort, râpé
- 1 ½ c. à thé de sel
- Une pincée de poivre du moulin
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un chaudron, amener le lait, la crème, le beurre, l’ail et l’oignon à ébullition, puis laisser mijoter pendant 5 minutes.
Enlever l’ail et l’oignon, puis ajouter les pommes de terre et le sel.
Reporter à ébullition et laisser ensuite mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le cheddar et remuer.
Transférer dans un plat allant au four et cuire pendant 50 minutes.
Retirer du four et laisser tempérer.
Poivrons farcis :
- 3 poivrons rouges, coupés en deux sur le sens de la longueur
- 3 c. à soupe d’huile d'olive
- 10 filets d’anchois, coupés en petits morceaux
- 5 c. à thé de câpres, entières
- 1 conserve (796 ml) de tomates italiennes entières
- 2 gousses d’ail, hachées finement
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et tapisser une tôle de papier parchemin.
Déposer les poivrons sur la plaque et les farcir un à un en déposant quelques morceaux d’anchois, 1 c. à thé de les câpres, quelques morceaux de tomates, l’ail et un filet d’huile d’olive par-dessus.
Cuire au four pendant 30 minutes.
Sauce bordelaise:
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de cassonade 1 tasse de vin rouge 1 tasse de fond de veau
- 2 c. à soupe de persil plat, haché finement
Dans une casserole à feu moyen, faire suer les échalotes dans le beurre.
Saupoudrer la cassonade et remuer.
Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
Verser le fond de veau et ajouter le persil, puis brasser.
Laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse.
Dans une assiette, servir le filet mignon et napper de sauce bordelaise.
Accompagner d’un poivron farci et d’une portion de gratin dauphinois.
---
Un souper presque parfait, saison 10, édition Laval