Filet farci au porc-to très cochon et ses petites pétates brunes

Publiée jeudi le 07 avril 2016
 Filet farci au porc-to très cochon et ses petites pétates brunes

Ingrédients

  • 1 gros filet de porc dégraissé
  • 1 tranche de prosciutto
  • 1 botte d’asperges
  • 1 quart de tasse de bacon émietté
  • 1 tasse de jus de pomme
  • Fromage Pied-De-Vent
  • Fromage St-Raymond cendré
  • Porto rouge
  • Moutarde forte
  • Sirop d’érable
  • Beurre à l’ail
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Sel et poivre au goût
  • Beurre, origan séché et basilic séché pour les asperges

Sauce au thé vert

  • 1 tasse d’eau bouillante
  • Thé vert
  • 1 champignon portobello haché fin
  • Fécule de maïs

Petites pétates brunes

  • 1 petit sac de pommes de terre grelots
  • 4 tasses de bouillon de bœuf
  • Épices à steak au goût
  • 1 pincée de sauge moulue
  • 1 pincée de cari
  • 1 pincée de paprika

Salade

  • 2 carottes
  • 1 rabiole
  • 1/3 de tasse de persil haché
  • 1/4 tasse de noix de Grenoble hachées
  • 1/4 tasse de graines de tournesol salées
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 3/4 tasse de mayonnaise à l’huile d’olive
  • 1 c. à thé de graines de lin
  • 1 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 1 soupçon de vinaigre balsamique blanc
  • 1 pincée d’aneth
  • 1 pincée de cumin
  • 1/2 pincée de curcuma
  • 5 oignons rouges vidés (pour la présentation)
  • 5 tomates cerises coupées en 2 et vidées
  • 5 olives
  • Sel et poivre au goût
     

Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à l’ail et l’huile d’olive à feu moyen-fort. Faire brunir la surface du filet avec quelques asperges, réserver et préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Trancher le prosciutto très mince et réserver. Faire 2 grosses incisions à la longueur du filet et en retirer le centre. Déposer un mince filet de moutarde forte au fond de la cavité puis ajouter du porto rouge et le persil au goût. Déposer les asperges, recouvrir avec le prosciutto et le bacon. Mettre du sirop d’érable au goût sur le tout puis poivrer au goût. Couper 2 tranches de chaque fromage et les recouper en 2 puis, couvrir la farce avec. Saler au goût et garnir de persil. Dans un plat en vitre allant au four, verser 1 tasse de jus de pomme et y déposer le filet, couvrir avec du papier d’aluminium. Mettre au four 25-30 min. Sortir et laisser couvert 10 min. (pour reposer). Servir en tranches de ¾ po. Faire cuire le restant des asperges au four micro-ondes dans 1 tasse d’eau avec une noix de beurre, l’origan et le basilic.

 

Petites pétates brunes

Dans un petit chaudron, mettre les patates grelots et ajouter le bouillon de bœuf, les épices à steak (au goût) et la sauge. Faire bouillir jusqu’à cuisson parfaite. Retirer du feu et trancher les patates en 2. Faire frire le côté tranché dans la poêle de cuisson du filet avec du beurre à l’ail et de l’huile d’olive, ajouter le cari et le paprika. Cuire jusqu’à doré-bruni.

 

Sauce au thé vert

Faire bouillir 1 tasse d’eau pour faire infuser le thé vert. Dans la poêle de cuisson toujours, mettre le jus de pomme de cuisson du filet, 1 tasse de bouillon de bœuf des patates et la tasse de thé vert. Bien mélanger avec le fond de poêle. Verser le tout dans un petit chaudron, ajouter le portobello haché finement et faire bouillir en ajoutant la fécule de maïs, brasser au fouet jusqu’à épaississement.

 

Salade

Laver, peler et râper les carottes et la rabiole puis mettre dans un bol a salade, ajouter le persil et mélanger. Ajouter : les noix de Grenoble, les graines de tournesol et les raisins secs, puis re-mélanger encore! Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, les graines de lin, le vinaigre, l’huile, l’aneth, le cumin, le curcuma et le poivre au goût. Bien mélanger.

Mettre le tout ensemble, bien mélanger et saler au goût. Couper les tomates cerises en 2, les vider et mettre une olive dedans. Mettre la salade dans les oignons rouges vidés et garnir avec les petites tomates farcies.