Filet de porc à la dijonnaise

Publiée jeudi le 03 février 2011
 Filet de porc à la dijonnaise

Ingrédients

900 gr de filet de porc

Sauce :

  • 3 échalotes, hachées finement
  • 8 champignons, émincés
  • 3/4 de tasse (190 ml) de vin blanc sec
  • 2 tasses (500 ml) de crème 35%
  • 3 c. à table (45 ml) de moutarde de Dijon 
  • 1 c. à table de moutarde à l'ancienne
  • Sel Poivre

Marinade :

  • 4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon et de moutarde à l'ancienne

Kasspatzen (nouilles allemandes faites maison aux trois fromages : parmesan, emmental, gruyère) :

  • 500 gr de farine
  • 4 œufs
  • ¼ de tasse de bière allemande
  • 200 gr d'emmental râpé
  • 150 gr de parmesan Reggiano râpé
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 1 à 2 oignons espagnols
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • 1 c. à table de beurre

Préparation

Mélanger les ingrédients de la marinade et mariner le porc au réfrigérateur de 3 à 4 heures.
Saisir le porc à 200°C pendant 10 min.
Ensuite, réduire à 180°C pendant 12 à 20 min.
Il faut atteindre 70°C avec le thermomètre à viande.

Sauce :
Rissoler les échalotes et champignons dans 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Verser le vin, déglacer et réduire jusqu'à 2 c. à soupe de jus.
Ajouter la moutarde et la crème.
Cuire pour épaissir.
On peut ajouter du persil haché très finement.

Kasspatzen (nouilles allemandes faites maison aux trois fromages : parmesan, emmental, gruyère)
Mélanger la farine, les oeufs, le sel et la bière allemande jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Former les pâtes (spatzel) à l'aide d'une plaque trouée au-dessus d'un chaudron d'eau salée et les faire cuire. Écumer les pâtes cuites, remiser au four chaud et ajouter ensuite un étage du mélange de fromage. Répéter ces étapes jusqu'à la fin du mélange. Faire caraméliser les oignons et garnir les pâtes.