Filet de merlu, risotto Milanais, salade d'artichauts et olives Kalamata

Publiée lundi le 04 juillet 2016
 Filet de merlu, risotto Milanais, salade d'artichauts et olives Kalamata

Ingrédients

  • 4 filets de merlu de 140 g
  • 250 ml de ris arborio
  • 1 petite échalote grise
  • 100 ml de vin blanc
  • 50 g de parmesan
  • 1 botte d’oignons verts
  • 4 artichauts marinés entiers
  • 200 ml d’olives Kalamata dénoyautées
  • 200 ml de crème
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Préparation

Assaissonner le merlu de sel et de poivre. Laisser reposer.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et faire suer l’échalote ciselée finement, ajouter le ris et le faire nacrer. (Légèrement doré et enrobé d’huile. Déglacer au vin blanc et mouiller avec le fond de volaille et laisser mijoter en remuant régulièrement.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et y déposer le merlu pour le faire pocher doucement. Retirer la poêle du feu lorsque la cuisson semble à moitié puis laisser la cuisson se poursuivre en chaleur indirecte. (Dans la poêle mais sans contact avec une source de chaleur)

Mélanger les artichauts, l’oignon vert et les olives et laisser tempérer.

Une fois le riz cuit, crémer et ajouter le parmesan puis assaisonner de sel et de poivre. Déposer le risotto dans le fond d’un grand bol, superposer le poisson et garnir de la salade d’artichauts.