Feuilleté d’épinards et son duo de la mer

Publiée jeudi le 11 septembre 2014
 Feuilleté d’épinards et son duo de la mer

Ingrédients

  • 10 crevettes, grosseur moyenne
  • 5 gros pétoncles
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 3 c. à table de beurre
  • 1 tasse de lait
  • 3 c. à table de farine
  • 1 c. à table de fumet de crustacés
  • 3 c. à table de bouillon de poulet
  • ¼ de tasse de crème 35%
  • 1 c. à table de persil
  • 1 échalote
  • 1 c. à thé d’épices du Bas du Fleuve
  • 1 sac d’épinards
  • Pâte feuilletée du marché


 

Préparation

Dans une poêle, faire fondre une cuillère à table de beurre, ajouter l’échalote et le persil ainsi que les épices du Bas du Fleuve.
Faire revenir les pétoncles, les dorer de chaque côté, environ 2 minutes à mi-cuisson, ajouter les crevettes et le jus de citron.
Retirer du feu et réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y incorporer le lait, ajouter la farine graduellement et remuer.
Ajouter le fumet, le bouillon de poulet et la crème afin d’adoucir le mélange et le rendre onctueux.
Verser une partie du jus de la cuisson des fruits de mer, saler et poivrer.
Épaissir avec de la fécule de maïs.
Découper 5 triangles dans la pâte feuilletée.
Mettre les triangles de pâte feuilletée au four à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Pendant la cuisson des feuilletés, placer les épinards dans une poêle et faire suer lentement dans une cuillerée de beurre.
Placer les épinards à l’intérieur du feuilleté, disposer les fruits de mer de chaque côté et déposer un peu de béchamel sur le feuilleté et sur les fruits de mer.