Feuilleté de saison et crème glacée vanille

Publiée jeudi le 05 avril 2012
 Feuilleté de saison et crème glacée vanille

Ingrédients

 Crème glacée vanille :

  • 4 gros œufs
  • 1 tasse de crème à fouetter 35%
  • 1 tasse de sucre à glacer
  • ¼ de tasse de lait 2%
  • c. à thé d’essence de vanille

  Pâte feuilletée :

  • 200 gr de farine
  • 150 gr de beurre bien ferme
  • 50 gr de beurre fondu 100 gr d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 50 gr de farine pour étaler la pâte
  • 5 pommes
  • 1/3 de tasse de cassonade
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 bouteille d’échantillon de calvados
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à table de beurre
  • 10 fraises coupées en deux
  • 2 c. à table de sucre

Préparation

Crème glacée vanille :Séparer les jaunes des blancs d’œuf et les mettre chacun dans un bol. Réserver. Monter les blancs en neige, faire la même chose pour la crème dans un autre bol. Réserver. Ajouter le sucre aux jaunes et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange palisse. Ajouter le lait, la vanille et mélanger le tout délicatement. Mettre au congélateur. Après 1 heure, brasser à l’aide d’un fouet. Répéter l’opération 3 fois (une fois à chaque heure).

Pâte feuilletée : Mettre la farine dans un grand bol en creusant un trou dans le centre. Déposer le beurre fondu, le sel et l’eau. Mélanger rapidement avec les doigts. Former une boule et fendre cette dernière en forme de croix. Mettre dans un papier film et déposer au réfrigérateur ½ heure. Sortir la boule et le beurre (ramollir ce dernier un peu avec les mains pour en faire un carré de 10 cm de côté). Ouvrir la boule en forme de croix, déposer le beurre et refermer les quatre côtés. À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte 30 cm par 10 cm et faire trois plis. Tourner la pâte ¼ de tour et rouler la pâte de nouveau en faisant trois plis. Mettre au réfrigérateur ½ heure. Répéter cette opération 3 à 4 fois.

Mettre le four à 200°C. Éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Dans un poêlon, mettre le beurre et y incorporer la vanille en la coupant sur le long et la vidant. Ajouter les pommes et les faire revenir. Mettre la cannelle et couvrir 5 min. Après, mettre la cassonade et flamber avec le calvados. Étendre la pâte feuilletée avec un rouleau à pâte. Avec un emporte-pièce, couper le nombre de morceaux voulu. Pour la base, perforer avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle et faire le même nombre de chapeaux. Dans chacune des bases, déposer des pommes au centre et recouvrir avec les chapeaux. Les refermer à l’aide d’une fourchette. Badigeonner de jaunes d’œuf. Mettre au four 20 minutes.

Pour le coulis : Prendre les fraises. Les mettre au robot avec le sucre et un peu d’eau. Réduire en purée. Après, mettre sur le feu et faire bouillir 5 minutes. Passer au tamis si désiré pour avoir une texture lisse. Réfrigérer jusqu’au service.