Farfalles du terroir français

Publiée vendredi le 23 mars 2012
 Farfalles du terroir français

Ingrédients

Beurre à l’ail :
450 gr de beurre salé
4 gousses d’ail
5 bouquets de persil frais haché mince
5 bouquets de basilic frais haché mince
4 pincées de sel de mer
4 pincées de poivre moulu
¼ d’un citron
25 gr de parmesan

500 gr de pâtes de Farfalle
¾ de pot de Boursin ail et fines herbes cuisson
100 gr de fromage parmesan frais râpé
100 gr de romano frais râpé
1/4 de tasse de crème 35% à cuisson

Garniture :
1/8 de chaque de poivron rouge, jaune et orange
3 grosses échalotes hachées
1 carotte coupée en lanières
Ciboulette

Viande :
5 minces escalopes de veau de lait
2 c. à thé de Bovril au bœuf
2 c. à thé de beurre à l’ail
2 échalotes hachées
Ciboulette taillée
1/4 de tasse de crème à cuisson
2 pincées de sel de mer
2 pincées de poivre frais moulu

Garniture :
Bouquet de cœur de laitue romaine
Réduction de vinaigre balsamique

Préparation

Écraser l’ail, ramollir le beurre à la fourchette. Mélanger les herbes et le beurre à l’ail, le citron, sel et poivre. Bien mélanger à la fourchette et rajouter du fromage parmesan graduellement, jusqu’à consistance épaisse. Laisser sur le comptoir à température de la pièce.

Faire fondre du beurre à l’ail dans une poêle, faire revenir les poivrons rouges, jaunes et orange, ajouter les échalotes. Sel et poivre.
Retirer les légumes de la poêle. Mettre de côté. Ajouter graduellement du Boursin, de la crème 35%, du romano et du parmesan râpés pour déglacer et brasser avec une langue de chat.
Faire chauffer 10 minutes en rajoutant graduellement du fromage et de la crème, jusqu'à consistance crémeuse.
Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée.

Partir le beurre à l’ail et les échalotes à feu moyen vif. Lorsque le beurre à l’ail brunit et que les échalotes fondent, ajouter les escalopes de veau et les faire revenir 2 minutes de chaque côté (selon le goût), pour les rendre medium. Ôter du poêlon, emballer dans du papier aluminium et mettre au four pour garder chaud. Le temps de déglacer le poêlon avec la crème, le Bovril, le sel et le poivre. Servir avec la sauce de déglaçage.

Dans l’assiette :
Mettre un peu de réduction de vinaigre balsamique dans l’assiette pour faire tenir le bouquet de cœur de laitue romaine, ajouter quelques lanières de carotte. Mettre les pâtes dans l’assiette, mettre les poivrons sur le dessus. Placer l’escalope de veau et napper de sauce, finir avec des échalotes.