Étagé de chocolat orange piquante

Publiée mercredi le 26 octobre 2011
 Étagé de chocolat orange piquante

Ingrédients

Pâte :

  • 1 tasse d’amandes broyées
  • ½ tasse de beurre fondu
  • 1/3 de tasse de sucre brun
  • 1 c. à thé de gingembre en poudre

 Étage de chocolat :

  • 100 gr de chocolat noir 85%
  • 1 tasse de crème fouettée
  • 1 c. à thé de piment d’Espelette
  • 1 c. à thé de zeste d’orange

Étage au fromage :

  • 1 tasse de fromage crémeux sans croûte
  • 1 tasse de crème 35% fouettée
  • ½ tasse de crème sure
  • ½ c. à thé d’essence de vanille
  • 1 c. à soupe de Grand Marnier

 Ornement :

  • 5 oranges confites
  • 5 cerises de terre
  • 100 gr de chocolat noir 85% fondu

Préparation

À l’aide d’une machine à moudre le café, réduire en poudre les amandes. Ajouter le sucre et le gingembre en poudre. Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange d’amandes et de gingembre. Bien mélanger. Répartir ce mélange dans 5 verrines.

Faire fondre 100 gr de chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie. Pendant ce temps, fouetter deux tasses de crème. Lorsque le chocolat est bien fondu, y ajouter la moitié de la crème fouettée. Ajouter le piment d’Espelette et le zeste d’orange. Bien mélanger. Déposer le mélange chocolaté dans les verrines. Par ailleurs, mélanger ensemble le fromage et la crème sûre. Quand la texture est lisse, ajouter l’autre part de crème fouettée au mélange. Ajouter la vanille, le sirop d’érable et la liqueur d’orange. Bien mélanger. Ajouter dans les verrines. Mettre les verrines au réfrigérateur.

Toujours au bain-marie, faire fondre un autre 100 gr de chocolat. Lorsqu’il est bien lisse, à l’aide d’une louche, répartir sur du papier parchemin en tentant de faire 5 petites toiles d’araignée. Sortir les verrines du réfrigérateur et les mettre au congélateur une demi-heure avant de servir. Agrémenter du chocolat « toile d’araignée », d’une cerise de terre et d’une tranche d’orange confite dans chaque verrine. Enfin, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.

Servir et savourer.