Étagé d'aubergines sur mortier tomaté à la pancetta

Publiée jeudi le 07 mars 2013
 Étagé d'aubergines sur mortier tomaté à la pancetta

Ingrédients

  • 2 boîtes de tomates en dés en conserve égouttées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 petit oignon coupé en dés
  • 3 aubergines tranchées en rondelles de 1 cm d’épaisseur
  • 250 gr de fromage ricotta
  • 5 tranches de pancetta tranchées de 0.5 cm d’épaisseur
  • 150 gr de fromage parmesan râpé
  • 2 c. à thé d’épices à bruschetta
  • 1 c. à thé de sucre
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre au goût
  • 5 feuilles de basilic frais coupées

Préparation

Partir le four à grill, mettre du papier parchemin sur une plaque à cuisson et y déposer les rondelles d’aubergines badigeonnées d’huile d’olive de chaque côté. Faire cuire pendant 10 min et les retourner à la mi-cuisson. Sortir du four. Réserver.

Faire revenir dans d’huile d’olive les oignons et l’ail pendant 2 minutes. Ajouter les 2 boîtes de tomates en dés égouttées, le basilic, les épices à bruschetta, le sucre, le sel et le poivre .Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un mélange sans liquide. Réserver.

Faire dorer les tranches de pancetta à feu élevé pendant environ 5 min et les réserver sur un papier absorbant.

Mettre 5 emporte-pièces sur une plaque à cuisson. Faire le montage de chaque emporte-pièces dans l’ordre suivant : 1 rondelle d’aubergine, tomates, 1 rondelle d’aubergine, 1 tranche de pancetta, fromage ricotta, 1 rondelle d’aubergine, tomates et couvrir de parmesan. Faire cuire au four pendant environ 10 min à 180°C et terminer la cuisson en gratinant environ 3 à 5 min. Servir sur 1 filet d’huile d’olive et 1 filet de vinaigre balsamique.