Et si la mer m'était contée…

Publiée mercredi le 13 novembre 2013
 Et si la mer m'était contée…

Ingrédients

Baluchon de tétines de palourdes :

  • 1 pot de mactres de l'Atlantique
  • 1 c. à table de beurre non salé
  • 1 échalote hachée
  • 3 c. à table de ciboulette ciselée
  • 1 ½ tasse de crème 35 %
  • 1 c. à thé de fleur d'ail
  • Pâte phyllo

Homard royal :

  • 3 homards cuits
  • 3 à 4 gousses d'ail hachées
  • 1 échalote hachée
  • 3 c. à table de beurre
  • 2 mangues rouges
  • 4 c. à table de vinaigre balsamique blanc
  • ½ c. à thé de gingembre frais râpé

Pain d'Andréanne :

  • 300 ml d'eau à 25°C
  • 4 à 4 ½ tasses de farine blanche
  • ½ c. à soupe de levure instantanée
  • ½ c. à soupe de sel de mer
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • ¼ de tasse de graines de sésame


 

Préparation

Baluchon de tétines de palourdes :
Égoutter les mactres et garder le jus en cas de besoin.
Chauffer le beurre, la fleur d'ail et l'échalote.
Ajouter les mactres et la ciboulette. Faire frémir.
Incorporer la crème et cuire pour que les mactres soient nappées de sauce.
Assaisonner et ajouter du jus pour augmenter le salé et le goût de la mer.
Couper la pâte phyllo en carré de 6 pouces. Placer 1 à 2 cuillères à table de la préparation au centre. Refermer comme un baluchon.
Cuire à 190°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée, 10 - 15 minutes.

Homard royal :
Décortiquer les homards.
Couper les queues (sens de la longueur) et garder les grosses pinces intactes.
Faire fondre le beurre avec l'ail et l'échalote.
Y incorporer le homard et faire revenir en le badigeonnant avec le beurre.
Peler les mangues et couper en dés.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc et le gingembre râpé.
Réserver.
Mélanger avec la mangue au moment de servir.

Servir tiède dans une assiette rectangulaire : à gauche, le baluchon de palourdes, légèrement à droite du centre, le lit de mangues assaisonnées, y déposer la queue de homard et la pince et décorer à droite d’une tranche de citron et d’une tranche de lime.

Pain d'Andréanne :
Dans un bol, mélanger l'eau, le sucre et l'huile. Fouetter pour dissoudre le tout.
Ajouter la levure et 1 tasse de farine.
Brasser pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le sel et, progressivement, le reste de la farine jusqu'à ce qu'elle n'entre plus dans la pâte.
Pétrir 5 à 10 minutes.
Placer la pâte en boule dans un plat huilé, couvrir avec une pellicule alimentaire et laisser reposer à la chaleur ambiante environ 1 ½ à 2 heures.
La pâte doit au moins doubler de volume.
Préparer deux moules à pain et huiler.
Quand la pâte est prête, la pétrir pour enlever les bulles.
Séparer en deux parties égales, faire deux boules et les mettre dans les moules à pain.
Enduire le dessus d'huile et entailler avec un couteau. Saupoudrer de graines de sésame.
Recouvrir de pellicule alimentaire.
Laisser lever 1½ à 2 heures (doubler de volume) avant de cuire.
Chauffer le four à 230°C.
Enfourner le pain à cette température pour 10 minutes.
Réduire la température à 180°C et cuire encore 20 minutes.