Espadon aux fines herbes, gingembre et limette

Publiée mercredi le 26 octobre 2011
 Espadon aux fines herbes, gingembre et limette

Ingrédients

5 filets d’espadon

Marinade :

  • 1 gros morceau de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail pelée et hachée finement
  • Jus et zeste d’une lime
  • 1 botte de persil plat haché
  • 1 botte de coriandre hachée
  • 1 botte de ciboulette hachée
  • 10 feuilles de menthe
  • Herbes salées
  • Poivre blanc
  • ¼ de tasse d’huile d’olive
  • 1 tasse de lait de coco

Purée :

  • 2 patates douces
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • Herbes salées
  • Poivre blanc

 Riz pilaf :

  • 5 échalotes françaises
  • 1 gousse d’ail
  • 1/3 de tasse d’huile d’olive
  • 1 tasse de riz turc
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de lait de coco
  • 1 c. à thé de mélange d’épices indiennes : arvinda's madras masala

 Décoration :

  • Pois verts
  • Pousses de tournesol
  • Anis étoilé
  • Tranches de lime

 

Préparation

Pour la marinade, éplucher le morceau de gingembre et le râper finement. Récolter le zeste de la lime. Couper la lime en deux et en extraire le jus. Déposer le gingembre, les fines herbes hachées, le zeste et le jus de lime dans un plat. Ajouter les herbes salées, le poivre blanc et ¼ de tasse d’huile d’olive. Bien mélanger et y déposer les filets d’espadon. Bien recouvrir ce dernier de la marinade. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur.

Éplucher les patates douces et les couper en gros morceaux. Préparer et couper le fenouil en gros morceaux. Dans un chaudron, déposer les patates douces et le fenouil et y ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes. Lorsque les légumes sont bien cuits, les passer à la passoire en prenant soin de récolter le liquide dans un autre chaudron et conserver celui-ci (il servira par la suite à la préparation de la sauce). Bien égoutter. À l’aide d’un mélangeur électrique, réduire en purée les patates douces et le fenouil. Saler et poivrer. Réserver.

Pour la préparation du riz, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes françaises. Faire brunir (environ 5 minutes). Pendant ce temps, peler et hacher la gousse d’ail et l’ajouter aux échalotes, de même que les épices indiennes. Mélanger et continuer la cuisson encore 2 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger afin que celui-ci soit bien enveloppé des saveurs. Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Au moment de servir, faire chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon, faire saisir les filets d’espadon marinés 5 minutes de chaque côté.

Garnir l’assiette des éléments de décoration.