Escalope de volaille à l’érable, crème et Dijon

Publiée jeudi le 26 janvier 2017
 Escalope de volaille à l’érable, crème et Dijon

Ingrédients :

  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail
  • 5 poitrines de volaille
  • 1 paquet de champignons sauvages
  • Un peu de brandy
  • ¼ livre de jambon blanc
  • 1 fromage au choix, de préférence fort
  • 1 poivron rouge tranché en lanières
  • 1 paquet d’asperges (accompagnement)

 

Marinade :

  • ¼ de tasse de crème 15%
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre pomme et thym
  • ¼ de tasse de sirop d’érable

 

Sauce :

  • ¾ de tasse de crème 15%
  • ¼ de tasse de moutarde de Dijon
  • 3 c. à soupe de crème balsamique
  • Sel et poivre au goût

 

Préparez la marinade pour les escalopes en mélangeant la crème 15%, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le vinaigre de pomme et thym ainsi que le sirop d’érable.

Faites revenir les oignons avec l’ail et réservez. Faire sauter les champignons et déglacer avec une larme de brandy. Faites flamber le tout quelques instants, brasser la poêle jusqu’à ce que la flamme s’éteigne. Réserver.

Faire sauter les lanières de poivron dans la même poêle.

Hacher les champignons assez finement.

Farcir les poitrines de volailles avec le jambon et le fromage.

Ajoutez les légumes rôtis, roulez le tout et attachez chaque poitrine avec des cure-dents. Placer dans un sac à glissière et versez la marinade. Laisser mariner quelques heures.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Placer dans un plat allant au four et cuire au four pendant 18 à 22 minutes.

Pendant la cuisson des volailles, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu. Réserver.

Faites blanchir les asperges.

Quand les escalopes sont cuites, tranchez chaque poitrine en lanières, ajoutez la crème dijonnaise. Accompagnez d’asperges blanchies et servir!

 

Purée de pommes de terre :

  • Pommes de terre (quantité selon le nombre de convives)
  • 1 c. à soupe d’ail haché
  • Crème sure
  • Ciboulette hachée finement
  • Lait ou crème 15% (pour ajuster la texture)

Faire bouillir les patates jusqu’à tendreté. Ajouter le reste des ingrédients au goût, fouetter et ajuster la texture en ajoutant de la crème ou du lait.