Escalope de veau milanaise, sauce au porto et risotto milanais

Publiée mercredi le 16 novembre 2011
 Escalope de veau milanaise, sauce au porto et risotto milanais

Ingrédients

  • 5 escalopes de veau
  • 1 boîte de chapelure Pastene
  • Farine
  • 5 œufs battus
  • 3 tasses de riz pour risotto (riso superfino)
  • 4 sachets de safran en poudre
  • 5 échalotes françaises
  • ½ bouteille de vin blanc
  • Parmesan fraîchement râpé
  • 10 tasses de bouillon de poulet
  • Sel et poivre
  • 500 ml de porto
  • 500 ml de crème 35%
  • 2 gousses d’ail
  • 15 asperges
  • Huile
  • Vinaigre balsamique
  • Parmesan

 

Préparation

Prendre les escalopes et saupoudrer de farine. Passer ensuite dans les œufs battus et puis dans la chapelure afin de recouvrir complètement de chapelure.

Pour faire cuire, faire fondre du beurre et attendre qu’il brunisse un peu et mettre 1 à 2 escalopes dans la poêle.

Faire brunir un côté puis changer de côté et faire la même chose. Pour le risotto, faire fondre beaucoup de beurre et faire revenir les échalotes françaises. Quand elles sont dorées, ajouter le riz pour le faire dorer. Ajouter le vin et faire réduire de moitié.

Ajouter les sachets de safran et 3 à 4 louches de bouillon de poulet. Par la suite, il faut toujours brasser et rajouter 2 à 3 louches de bouillon quand le liquide ne recouvre plus entièrement le riz. Arrêter lorsque le riz a la consistance désirée. Laisser le bouillon réduire presque complètement et ajouter du parmesan.

Pour la sauce au porto, faire revenir les échalotes dans du beurre, rajouter sel et poivre, ail broyé et champignons tranchés.

Déglacer au porto et rajouter la crème. Faire réduire jusqu’à la consistance désirée. Pour les asperges, mettre dans du papier d’aluminium avec de l’huile, du vinaigre balsamique et du parmesan puis refermer et faire griller sur le BBQ.