Escalope de veau, gratin de pommes de terre et ses accompagnements

Publiée mardi le 21 février 2017
 Escalope de veau, gratin de pommes de terre et ses accompagnements

Escalopes :

  • 8 escalopes de veau (ou de poulet, ou de porc)
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 4 œufs battus et assaisonnés
  • 1 1/2 tasse de chapelure italienne
  • De l’huile d’arachide
  • Sel et poivre du moulin

Assaisonner les escalopes, les passer dans la farine, dans les œufs puis dans la chapelure. Dans une grande poêle, verser suffisamment d’huile pour obtenir environ 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur et faire chauffer à feu moyen. Y déposer 2 à 3 escalopes à la fois et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les escalopes soit bien dorées. Déposer sur un papier absorbant et faire cuire les autres escalopes. Garder au chaud.


Pommes de terre au gratin :

  • 4 pommes de terre tranchées
  • Beurre
  • 3 tasses de fromage gruyère râpé


Mettre les tranches sur une tôle, ajouter un peu de beurre sur chaque tranche de patate et recouvrir le tout du fromage.

Mettre au four à 180 °C (350 °F) pendant une quinzaine de minutes.

 


Asperges citronnées :

  • 1 botte d’asperges
  • 1 citron
  • 1/4 tasse d’huile d'olive
  • Sel et poivre

Mettre une dizaines d'asperges sur une tôle à biscuit.

Ajouter l'huile.

Ajouter le jus d'un citron, saler et poivrer. 

Mettre au four 5 minutes à 180 °C (350 °F).


Tomates confites
 :

  • 1 barquette de tomates cerises
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Faire chauffer à feux doux huile et vinaigre dans une poêle et y ajouter les grappes pendant 5 minutes.

 

Effiloché de poireaux :

  • 3 ou 4 poireaux (sans la partie très verte)
  • Fécule de maïs en quantité suffisante
  • Huile d’arachide pour la friture
  • Sel et poivre

Couper les poireaux en fines rondelles, partie blanche.

Enrober légèrement les poireaux dans la fécule. Faire chauffer l'huile d'arachide dans un grand chaudron jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 350 °F (180 °C) ou jusqu'à ce qu'un cube de pain y brunisse en 15 secondes et flotte à la surface.

Tremper les poireaux dans l'huile 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns et dorés.

Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant, puis saupoudrer de sel. Mélanger délicatement avec les doigts afin de bien les enrober. Garder au chaud.

 

Sauce aux champignons :

  • 1 barquette de champignons
  • Beurre
  • Ciboulette
  • 3-4 oignons verts
  • 2 c. à soupe de persil
  • 1/3 tasse de vin blanc
  • 1/3 tasse de bouillon de poulet
  • 1/3 tasse de crème
  • 1 larme de cognac
  • 5 c. à soupe de pâte de tomate
  • Zeste de ½ citron
  • Sel et poivre

Hacher en miettes les champignons, la ciboulette et les échalotes (garder un peu d’échalotes pour mettre sur les escalopes).

Hacher le persil.

Faire revenir les échalotes et les champignons dans un petit chaudron dans du beurre.

Ajouter 1/2  tasse de vin blanc.

Ajouter bouillon de poulet, la crème, la pâte de tomate, le cognac, le persil et le zeste. Saler et poivrer.

Laisser mijoter.