Escalope de foie gras poêlée au miel et vinaigre balsamique, queue de homard, noix de pin & basilic

Publiée mardi le 06 septembre 2016
 Escalope de foie gras poêlée au miel et vinaigre balsamique, queue de homard, noix de pin & basilic

Ingrédients

• 4 tranches de foie gras frais (160 g)
• 4 queues de homard
• 1 cuillerée à soupe de miel
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 bouquet de basilic
• 100 g de beurre
• 50 g de noix de pin rôties
• Sel, poivre
• 8 croûtons de pain très larges
• Fleur de sel

Préparation

Salez et poivrez les tranches de foie gras ainsi que les queues de homard. Poêler le homard au beurre moussant. Réserver au chaud.
Faites chauffer une sauteuse sans ajout de matière grasse. Saisissez les tranches de foie gras à feu très vif durant trente secondes.
Retournez-les très délicatement, ajoutez le miel, le vinaigre. Laissez cuire 1 min.
Servez les escalopes de foie gras poêlées avec les queues de homard en fines rondelles par-dessus et ciseler un peu de basilic et y déposer quelques noix de pin rôties et de fleur de sel pour parfumer le tout. Déposer sur des croûtons de pain et déguster avec les vins du terroir québécois.

Astuce : Vous trouverez dans le commerce des foies gras frais déjà prêts à l’emploi, très faciles à utiliser pour les débutants. On pense à Rougié par exemple !