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Escale hop! Par Éliane

Publiée mercredi le 02 octobre 2019
Escale hop! Par Éliane

Escalopes de veau:

  • 300 g d’escalopes de veau
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 200 g de fromage mozzarella, coupé en bâtonnets
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre, au goût

Dans une poêle à feu élevé, verser l’huile et faire saisir les 2 faces des escalopes pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

Étaler les escalopes sur une planche, assaisonner et déposer un bâtonnet de mozzarella au centre de chacune d’elles.  

Rouler les escalopes et piquer la viande avec une brochette en bois pour solidifier le tout.  

Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu doux, puis cuire les roulades de veau 15 minutes en les arrosant souvent du gras accumulé.  

Poivrer et réserver au chaud.  


Sauce à la crème et aux champignons :

  • 2 c. à soupe d’eau
  • 5 oignons verts, émincés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 tasse de portobellos déshydratés hachés, réhydratés et égouttés
  • 1 tasse de fond de veau
  • 1 tasse de crème 35 %
  • Un filet de jus de citron

Dans la même poêle, cette fois à feu moyen, déglacer avec l’eau et ajouter les oignons verts et l’ail. 

Remuer à l’aide d’une cuillère de bois et cuire de 5 à 6 minutes.

Déposer les champignons et verser le fond de veau dans la poêle. 

Continuer la cuisson de 2 à 3 minutes pour réduire la préparation de moitié. 

Ajouter la crème et le jus de citron.

Laisser mijoter encore 2 à 3 minutes.

Réserver la sauce au chaud. 


Asperges grillées au parmesan :

  • Huile d’olive en vaporisateur et liquide
  • 1 botte d’asperges
  • ¼ de tasse de parmesan, râpé
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • ¼  c. à thé de poudre d’ail
  • Jus de citron, au goût 

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Sur une plaque de cuisson vaporisée d’huile, étaler les asperges et les arroser d’un filet d’huile d’olive.

Répandre du parmesan uniformément sur les asperges et parsemer de sel de mer et de poudre d’ail.

Cuire au four une douzaine de minutes.


Pâtes: 

  • 1 c. à soupe de portobellos séchés 
  • ¼ de tasse d’huile d’olive 
  • 4 branches de romarin frais
  • 2 rondelles de citron
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Poivre, au goût
  • 115 g de parpadelles
  • 1 tasse de bébés épinards
  • 1 c. à soupe de fromage Manchego, râpé 
  • Fleur de sel, au goût

À l’aide d’un mortier, écraser les champignons séchés jusqu’à l’obtention d’une poudre.

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et incorporer la poudre de portobellos, le romarin, les rondelles de citron, l’ail et le poivre. 

Cuire jusqu’à ce que l’ail commence à dorer. 

Réduire à feu très doux et continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes.

Entre temps, cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Égoutter.

Enlever les branches de romarin et les rondelles de citron de la poêle.

Déposer les pâtes cuites et les épinards dans l’huile infusée et brasser.

Parsemer de Manchego et de fleur de sel. 


Garniture :

  • 3 c. à soupe de parmesan

Réchauffer la sauce à feu moyen-doux.

Ajouter les pâtes au centre de l’assiette et déposer les escalopes et les asperges sur le dessus. 

Parsemer de parmesan.

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