Envolée sucrée-salée

Publiée jeudi le 30 avril 2015
 Envolée sucrée-salée

Ingrédients

  • 3 magrets de canard
  • 10 figues fraîches
  • 1,5 lb d’haricots verts extra fins
  • 1 paquet d’amandes tranchées
  • 3/4 tasse de beurre
  • ¼ d’oignon
  • Brins de romarin pour décorer
  • 1 gousse d’ail hachée
  • «Glaze» balsamique
  • 1 ½ c. à soupe de miel
  • Sel et poivre

 

 

 

Préparation

Canard :
Entailler la graisse du magret de canard. Faire saisir la viande légèrement.
Retirer la graisse de canard fondue de la poêle et réserver.
Une fois prêt à cuire, faire chauffer une poêle à blanc et laisser cuire le magret coté peau en dessous pendant 10 min. Ensuite, avec le reste du gras fondu, étaler sans cesse sur les magrets pour 10 minutes et lors des 5 dernières minutes de cuisson, retourner le magret.
Découper et déposer en assiette.
Saler et poivrer.
Décorer avec la branche de romarin.

Sauce :
Faire fondre le miel dans une sauteuse. Ajouter les figues.
Faire cuire 10 minutes en les retournant délicatement de façon à ce qu’elles soient bien enrobées de miel. Retirer les figues.
Pour la sauce, faire fondre le beurre puis rajouter le «glaze» de balsamique, le sel et un peu de miel.

Haricots :
Faire bouillir de l’eau salée.
Mettre les haricots dans l’eau pour environ 4 minutes.
Égoutter les haricots.
Dans un poêle à part, griller les amandes, puis, laisser de côté.
Dans la même poêle, mettre le gras de canard jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Rajouter les haricots dans le gras de canard avec l’ail et l’oignon. Saler le tout.
Retirer, puis saupoudrer les haricots d’amandes grillées.