Envolée de volaille à l’italienne

Publiée mardi le 18 octobre 2016
 Envolée de volaille à l’italienne
  • 5 poitrines de poulet désossées
  • 2 paquets de prosciutto tranché
  • 1 contenant de fromage ricotta

Pour la sauce :

  • 2 boîtes de tomates entières à l’italienne
  • 1 boîte de pâte de tomate
  • 1 oignon blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à thé de pesto
  • 2 saucisses italiennes piquantes
  • 5 feuilles de basilic frais
  • 1 pincée de piment broyé
  • Sel Poivre
  • Parmesan râpé
  • 1/2 boîte de linguines fines (Barilla si possible)

Pour la ratatouille :

  • 3 courgettes
  • 1 barquette de champignons café
  • 1 oignon blanc
  • 2 tomates
  • Huile d’olive
  • 1 quart de litre de vin blanc

Pour le poulet :

Parer les poitrines de poulet. Inciser les poitrines pour y créer une cavité assez vaste. Farcir les poitrines avec le fromage ricotta et le prosciutto. Saisir les poitrines à la poêle. Terminer la cuisson au four, à 190 °C (375 °F), pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à ce qu’à l’aide d’un thermomètre, la poitrine aie atteint une température interne de 74 °C).

Pour la sauce :

Dans un chaudron, mélanger les tomates entières, la pâte de tomate, l’oignon blanc tranché finement, les deux gousses d’ail, le pesto, le sel, le poivre, le piment broyé, les saucisses italiennes entières et le basilic frais. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à épaississement. Retirer les saucisses (on ne les sert pas, c’est simplement pour donner du goût). Passer le tout au pied mélangeur. Saler et poivrer.

Faire cuire dans l’eau bouillante les linguines jusqu’à texture « al dente ».

Pour la ratatouille :

Sauter à l’huile d’olive l’oignon et les courgettes coupés en dés.

Ajouter les champignons coupés en quatre. Ajouter la tomate coupée en tranches. Déglacer le tout au vin blanc. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

Dans l’assiette :

Mettre le poulet coupé en biseau sur un lit de sauce. Ajouter les linguines et couvrir de sauce ainsi que de parmesan fraîchement râpé. Ajouter la ratatouille.