Entrez à la mer

Publiée jeudi le 27 février 2014
 Entrez à la mer

Ingrédients

Homard rouge gratiné, doré de l’abbaye cistercienne d’Oka :

  • 3 homards cuits (environ 1 lb chacun)
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 échalotes finement coupées
  • 2 à 3 c. à soupe de farine tamisée
  • 2 ½ tasses de lait entier
  • ½ c. à thé de moutarde sèche
  • 15 à 20 têtes d’asperge
  • Jus d’1 citron
  • 2 à 3 c. à table de vin blanc sec
  • 1 tasse de fromage Oka râpé
  • Quelques feuilles d’estragon frais hachées
  • Sel et poivre


 

Préparation

Apprêter le homard. Couper la chair des homards en petits morceaux.
Faire fondre le beurre à feu doux et y faire suer les échalotes et les têtes d’asperge. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger. Incorporer le lait peu à peu en brassant continuellement jusqu’à épaississement et y ajouter le vin blanc sec. Saler, poivrer et ajouter la moutarde sèche.
Incorporer à cette béchamel le jus de citron, ¼ de tasse de fromage Oka et l’estragon. Ajouter la chair de homard. Ajuster l’assaisonnement.
Verser la sauce dans les 8 carapaces de homard. Les déposer sur une plaque allant au four et ajouter les 3/4 de tasse de fromage Oka restant et râpé sur le dessus. Faire gratiner. Garnir de feuilles d’estragon et servir.