Entre la ferme et la plage

Publiée mercredi le 19 février 2014
 Entre la ferme et la plage

Ingrédients

Ratatouille de légumes grillés :

  • 1 oignon, haché finement
  • 8 gousses d'ail, en purée
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 aubergines italiennes, coupées en 25 tranches d’¼ de pouce
  • 1 petite courgette verte, coupée en 25 tranches d’¼ de pouce
  • 1 petite courgette jaune, coupée en 25 tranches d’¼ de pouce
  • 3 tomates italiennes, coupées en 25 tranches d’¼ de pouce
  • 6 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à soupe de thym frais, finement haché
  • ¼ de c. à thé de romarin frais, finement haché
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • ½ tasse de parmesan, râpé

Linguini maison :

  • 2 à 2 ½ tasses de farine tout usage
  • 5 œufs moyens à température pièce
  • 1 c. à soupe d’huile d'olive

Sauce rosée aux escargots :

  • 2 boîtes d'escargots, lavés
  • 2 oignons, hachés finement
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Un filet d'huile
  • 8 gousses d'ail, en purée
  • 700 ml de jus de tomate
  • 6 à 8 tranches de fromage Velveeta
  • 3 c. à soupe de jus d'orange frais
  • Sel et poivre

 Carré d'agneau grillé aux fines herbes :

  • 1 carré d’agneau de 15 côtes
  • 1/3 de tasse de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/3 de tasse d'huile
  • 4 c. à soupe de romarin frais, finement haché
  • 1 c. à thé de chili en flocons
  • Sel
  • 8 gousses d'ail, en purée
  • 3 c. à soupe de miel

 

Préparation

Ratatouille de légumes grillés :
Préchauffer le four à 190°C.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre.
Badigeonner les aubergines et les courgettes avec 2 c. à soupe d'huile. Saler et poivrer.
Sur le barbecue, colorer les légumes (sauf les tomates) 30 secondes de chaque côté.
Dans 5 petits plats à gratin, répartir également le mélange d'oignon au fond de chaque plat et corder en alternance, par dessus, les légumes en éventail.
Mélanger 4 c. à soupe d'huile, les herbes et la cannelle et verser également sur chaque plat.
Cuire au four 35 minutes, garnir de parmesan à 10 minutes de la fin.

Linguini maison :
Mélanger 2 tasses de farine et le sel dans un gros bol. Y faire un nid au milieu et verser les œufs et l'huile.
Battre l'huile et les œufs à la fourchette en incorporant peu à peu la farine.
Quand il devient trop difficile d'utiliser la fourchette, mélanger à la main.
Pétrir la pâte environ 10 minutes afin de la rendre lisse.
Ajouter un peu de farine si nécessaire. La pâte ne doit pas être collante, mais toutefois doit rester élastique. Ne pas abuser sur l'ajout de farine.
Envelopper la pâte de cellophane et laisser reposer 30 minutes.
Il est fortement conseillé d'avoir une machine à pâte pour l'abaisser et la couper facilement. Sinon, au rouleau, abaisser la pâte extra mince, en faire un rouleau et couper à moins de 1cm de large.
Cuire dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes et égoutter.

Sauce rosée aux escargots :
Dans une large poêle profonde, à feu moyen, faire revenir les oignons dans le beurre et l'huile jusqu'à tendreté. Tasser sur les côtés de la poêle.
Couper la moitié des escargots grossièrement et ajouter tous les escargots au milieu de la poêle. Cuire 3 minutes.
Ajouter l'ail, cuire 1 minute.
Verser le jus de tomate. Porter le mélange à ébullition.
Ajouter les tranches de fromage et mélanger doucement jusqu'à fonte totale.
Ajouter le jus d'orange, laisser le mélange frémir et épaissir 5 à 10 minutes.
Saler et poivrer.
La sauce s'épaissit d'avantage en la retirant du feu quelques minutes.

Carré d'agneau grillé aux fines herbes :
Verser tous les ingrédients dans un plat et faire mariner la viande entre 30 min et 4h.
Préchauffer le barbecue à 200°C, griller les côtes pendant 8-10 minutes en les tournant à mi-cuisson.