En eaux troubles

Publiée jeudi le 14 janvier 2016
 En eaux troubles

Ingrédients

Poisson cuit dans le lait de coco :

  • 5 filets de vivaneau
  • 540 ml de lait de coco
  • 8 feuilles de lime kaffir
  • ¼ tasse de gingembre en julienne
  • 2 c. à soupe de sauce au poisson
  • 2 c. à soupe de sucre de coco
  • 300 g de pois mange-tout
  • Le jus d’une lime
  • ¼ de tasse de crème de coco
  • 1 tasse de feuilles de basilic thaï et basilic mauve
  • 5 portions de vermicelles de riz

Base de tomate & chili :

  • 1/3 tasse d’huile végétale
  • 1 oignon blanc finement coupé
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 c. à soupe de curcuma
  • 2 c. à soupe de chili
  • Morceaux de 5 cm de gingembre râpé
  • 6 tomates finement tranchées
  • 1 c. à soupe de garam masala (mélange d’épices)

Décoration :

  • Pistaches hachées

 

 

Préparation

Pour la base de tomate et chili, préchauffer la poêle à feu moyen-doux avec l’huile. Ajouter tous les ingrédients sauf les tomates et mélanger pendant 3 minutes. Ajouter une cuillère à soupe de sel et réduire le feu à doux. Laisser cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à temps que les oignons brunissent. Ajouter les tomates et laisser cuire pour encore 10 minutes.

Pour la sauce à la noix de coco, combiner la base de tomate et chili avec une cuillère à soupe de garam masala dans une grande casserole. Ajouter le lait de coco, les feuilles de lime, le gingembre, la sauce de poisson, le sucre de coco, la crème de coco, le jus de lime et 1 ½ tasse d’eau, amener à ébullition. Ajouter les filets de poisson et les pois mange tout dans la casserole. Fermer le feu, couvrir et laisser sur le même rond pour 6 minutes.

Pour servir, faire porter de l’eau à ébullition et cuire les vermicelles. Après 5 minutes égoutter et passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Tourner les vermicelles dans le bol, ajouter la sauce et placer le poisson. Ajouter quelques feuilles de basilic et des pistaches hachées pour décorer.