Fermer

Éléments terriens et aquatiques de couleur… un peu sauvage, de Manon

Publiée lundi le 26 mars 2018
Éléments terriens et aquatiques de couleur… un peu sauvage, de Manon

Ingrédients :

Riz rouge :

  • 1 ½ tasse de mélange de riz sauvage rouge et riz basmati 
  • 3 ½ tasses d’eau 
  • Thym et estragon frais
  • ¼ c. à thé de poivre blanc 
  • 1 c. à thé de sel rose

Dans un petit bol, bien mélanger les herbes fraîches, le poivre blanc et le sel.

Ajouter ce mélange d’épices au riz – non cuit – et bien mélanger le tout dans un cuiseur à riz.

Ajouter l’eau et bien mélanger à nouveau.

Faire cuire selon les instructions de votre cuiseur à riz (environ 40 minutes).


Truite :

  • 2 gros filets de truite arc-en-ciel 
  • 1 tasse de petites crevettes de Matane 
  • 1 tasse de chair de crabe 
  • 2 c. à soupe de chapelure assaisonnée 
  • 2 c. à soupe de mayonnaise 
  • ½ c. à thé d’ail frais émincé 
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche taillée mince aux ciseaux
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 1 c. à thé de basilic 
  • ½ c. à thé d’ail émincé 

Réchauffer le four à 180 °C (350 °F). 

Laver les filets de truite à l’eau froide, puis sécher les filets avec un essuie-tout. 

Placer les filets lavés sur un papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le basilic et ½ c. à thé d’ail émincé.

Mettre de côté.

Badigeonner les truites avec le mélange d’huile d’olive, de basilic et d’ail.

Dans un bol moyen, mélanger les crevettes lavées, la chair de crabe et la chapelure. Mettre de côté.

Dans un autre petit bol, mélanger ½ c. à thé de d’ail émincé, la mayonnaise et la ciboulette. Lorsque tout est bien mélangé, ajouter ce mélange au bol de crevettes et de chair de crabe. 

Bien mélanger en faisant attention aux crevettes.

Couvrir les filets de truite avec le mélange de crevettes.

Placer les filets de truite avec le papier parchemin dans un plat en pyrex.

Ajouter un peu de fromage râpé « TexMex » sur les filets.

Couvrir le plat avec du papier d’aluminium ou un couvert.

Mettre au four et cuire pendant 15 minutes.


Carottes :

  • 2 carottes biologiques de couleurs (orange, jaune, blanche et mauve)
  • Sel et poivre blanc au goût
  • 2 tasses d’eau 

Préparer un chaudron pour cuire à la vapeur. 

Faire bouiller l’eau.

Éplucher les carottes.

Couper les carottes en longueurs minces.

Mettre les carottes dans le bain de vapeur.

Couvrir et cuire 5 minutes.

Assaisonner au goût avec sel et poivre blanc.


Sauce au vin et fenouil :

  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de beurre 
  • 2 c. à soupe de fenouil frais coupé fin aux ciseaux
  • 3 c. à thé d’herbes de Provence Thym et estragon frais 
  • Sel et poivre au goût 
  • 2 c. à thé d’ail émincé 
  • 3 c. à soupe de jus de citron frais 
  • ½ tasse de vin blanc 
  • 1 tasse de beurre fondu
  • 3 c. à soupe de persil frais émincé 

Dans un poêlon, bien mélanger l’ail, les herbes de Provence, le thym, l’estragon, le sel, le poivre, le jus de citron, le vin et le beurre fondu.

Dans un petit chaudron, faire fondre 2 c. à soupe de beurre; puis ajouter 2 c. à soupe de farine et bien mélanger avec le beurre fondu.

Ajouter le contenu du poêlon au petit chaudron, tout en remuant constamment jusqu’à consistance onctueuse sur un feu moyen (environ 2-3 minutes).

Retirer du feu.

Ajouter le persil et le fenouil au mélange.  

Verser des lisières, soit à la grosse cuillère ou avec une tasse à mesurer, sur la truite et le riz rouge. 

---

Un souper presque parfait, édition Rive-Nord

En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l'utilisation de cookies permettant la mesure de notre audience et la personnalisation des publicités en fonction de vos centres d'intérêts. Pour plus de détails, consultez notre politique de confidentialité.