EDAMAME! L’oiseau farceur s’explose d’une grenade!

Publiée lundi le 02 novembre 2015
 EDAMAME! L’oiseau farceur s’explose d’une grenade!

Ingrédients

  • 6 cailles XL désossées
  • 6 longues tiges de ciboulettes ou 6 ciboulettes longues, bref celles qui seront les plus longues
  • Corde pour cuisson (50 cm / caille) ou 12 cure-dents longs (2 / caille)
  • 2 branches de romarin (2 c. à soupe)
  • 250 g de fromage ricotta
  • ½ lb à ¾ lb de veau haché
  • 3 gousses d’ail émincées ou l’équivalent en pot déjà haché
  • ½ citron présenté en jus
  • ½ citron présenté en zeste
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 pincées de sel
  • Sel et poivre du moulin
  • 12 tranches de pancetta
  • Feuilles de persil du jardin (décoration)

Salade de grenade et fèves edamame : 

  • 1/3 t. d’huile de noisette
  • Le jus de 1 citron
  • 2 pommes grenades explosées (ou l’équivalent d’arilles en pot vendu à l’épicerie)
  • 1 tasse de fèves edamame surgelées, décongelées
  • 1 c. à thé de gingembre frais râpé
  • ½ oignon rouge tranché en rondelles
  • 1 concombre du jardin (normal, anglais, libanais ou même suisse si vous en trouvez!) tranché finement à la mandoline
  • Entre 20 et 25 feuilles de menthe fraîche
  • Entre 20 et 25 feuilles de basilic frais
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre au goût

 

Préparation

Cailles :
Râper ½ citron pour avoir que le zeste.
Extraire le jus de l’autre moitié du citron.
Émincer l’ail ou mesurer la quantité d’ail en pot (déjà émincé).
Hacher le romarin (sans la tige).
Sortir le robot culinaire (maintenant qu’on a appris à s’en servir on l’exploite au maximum!). Y lancer le fromage ricotta, les zestes, le jus de citron, l’ail et le romarin. Ajouter l’huile d’olive, le sel et veau haché.
Mélanger au robot.
Goûter et assaisonner davantage au goût.
Laisser réfléchir au réfrigérateur.
Capturer les cailles dans le réfrigérateur.
Coucher les cailles ouvertes (dos vers la planche à découper).
Poivrer et saler à votre goût mais surtout au goût de vos invités.
Couvrir chaque caille d‘une tranche de pancetta.
Farcir chaque caille du mélange de fromage.
Modeler chaque caille pour lui redonner son état naturel.
Bien ligoter chaque caille (au niveau des pattes) avec la corde de cuisson ou utiliser la technique du cure-dent – 2 / caille (selon le temps alloué à votre préparation).
Mettre chaque caille sur le dos. Faire dépasser les pattes au bout de la planche à découper. La corde doit passer sous la caille à la hauteur des cuisses (garder la même grandeur de corde dépassant de chaque côté).
Utiliser la méthode du harnais : croiser la corde pour l’enrouler autour des cuisses.
Croiser à nouveau sur le haut de la caille. Ça ressemble à une caille maintenant?
Couvrir à nouveau chaque dos de caille d’une tranche de pancetta.
Faire saisir au poêlon dans l’huile à feu vif (les 2 côtés).
Mettre au four à 180 °C (350 °F) 20 à 30 minutes.
Retirer la corde de cuisson (ou les cure-dents) aux pattes et «re-ligoter» les pattes de chaque caille avec une longue tige de ciboulette. Juste pour faire beau!
Servir accompagné de votre accompagnement préféré et décorer de quelques feuilles de persil!

Salade de grenade et fèves edamame : 
Sortir tout l’attirail!
Préparer tous les ingrédients tel que listé.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
Laisser réfléchir au frais le tout quelques instants avant de servir avec votre met préféré.