Échantillon du cimetière du Père Lachaise

Publiée mercredi le 23 octobre 2013
 Échantillon du cimetière du Père Lachaise

Ingrédients

  • 5 cuisses de canard avec la peau
  • 2 c. à soupe de gras de canard
  • 2 gros oignons rouges tranchés
  • 1 bouteille de vin mousseux Mumm Napa
  • 6 branches de thym frais
  • 3 immenses patates douces
  • 2 moyennes pommes de terre
  • 2 panais
  • 1 immense pomme
  • 1 tête d’ail
  • Sel, poivre
  • 2 tasses de cheddar 10 ans
  • ¼ de tasse de beurre
  • ¼ de tasse de lait
  • Épinard frais
  • Huile de canola
  • 3 pincées de sucre vanillé

 

 

Préparation

Ouvrir le four à 190°C.
Dans un poêlon, faire dorer les cuisses de canard dans le gras de canard, pendant 5 min puis réserver.
Retirer du feu, ajouter les oignons, le thym et la bouteille de vin. Remettre les cuisses, couvrir et enfourner pendant 1h30.
Faire bouillir les légumes (patates douces, pommes de terre, panais et pomme) coupés en morceaux pendant 50 min.
Couper la tête d’ail et la mettre au four dans un papier d’alu pendant 45 min. Râper le fromage.
Faire frire les épinards 2 min. Retirer et ajouter le sucre vanillé.
Passer les légumes et l’ail cuit au mélangeur incluant le beurre, le fromage et le lait. Tout est prêt pour l’assemblage.

Dans un bocal de laboratoire transparent, faire des étages en commençant par la purée de légumes, puis le canard et finir avec les épinards.