Eau pire, c’est bon

Publiée vendredi le 31 mars 2017
 Eau pire, c’est bon

Carré de truite :

  • 500 g de truite avec peau, divisée en 5 portions
  • 2 cuillères de beurre
  • Huile végétale
  • Salade de pousses pour décorer, arrosée d’huile d’olive et jus de citron


Vichyssoise :

  • 3 poireaux
  • 450 ml de crème 35% à cuisson 
  • 40 ml de beurre non salé
  • 20 ml de sel 
  • 1 gousse d’ail 
  • 3 pommes de terre blanches
  • 3 oignons blancs
  • Sriracha au goût


Patates rattes :

  • 12 patates rattes
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 branches de thym 
  • 1 1/2 c. à soupe de miel
  • 1 cuillère de vinaigre de vin rouge

 

Vichyssoise :

Mettre de l’ail et du beurre à feu doux dans une casserole, sans faire colorer. Incorporer tous les poireaux, oignons et patates coupés préalablement en fines lanières afin de les faire suer. Rajouter de l’eau à couvrir en plus de deux petites pincés de sel jusqu’à ébullition, où lorsque les patates sont cuites. Important d’enlever les patates avant que ça colle. Ensuite, enlever toute l’eau de la casserole et passer le tout au mélangeur. Rajouter de la crème, poivre et un peu de sriracha à la mixture et continuer de mixer jusqu’à texture désirée (soupe).

 

Patates rattes :

Après avoir lavé les patates, couper celles-ci en deux. Ensuite, déposer les patates rattes sur une plaque allant au four recouverte d’un papier parchemin pour éviter que ça colle. Rajouter l’huile, le sel, le miel, le vinaigre et le thym à 190 °C (375 °F) pendant 22 minutes. Texture croustillante recherchée.

 

Carré de truite :

Après avoir lavé les morceaux de truite, assaisonner ceux-ci de deux pincées de sel des deux côtés. Éviter de mettre du poivre. Pendant ce temps, chauffer une poêle avec de l’huile végétale (cette huile brûle moins) à feu fort. Attendre que l’huile commence à fumer avant de déposer les morceaux de truite. Une fois que la poêle est prête, faire saisir les morceaux de truite du côté de la peau, en pesant avec nos doigts. Une fois que la peau semble croustillante, descendre le feu à moyen en gardant le poisson du même côté.  Par la suite, continuer de descendre le feu jusqu’au minimum. Rajouter du beurre à l’intérieur de la poêle et arroser le poisson afin d’incorporer l’entièreté du beurre. Une fois les carrés de truite déposés dans l’assiette, vous pouvez rajouter en extra une petite salade de pousses avec un peu de jus de citron et d’huile sur le dessus de ceux-ci.