Duo royal

Publiée mercredi le 02 septembre 2015
 Duo royal

Ingrédients

Veau parmigiana :

  • 5 escalopes de veau d’environ 100 g chacune
  • 1 paquet de basilic frais
  • 1 paquet de fromage Doré-Mi
  • 125 g de pancetta ou de prosciutto
  • 1 tasse de chapelure
  • 1/2 tasse de croustilles Doritos au fromage en miettes très fines
  • 2 œufs battus
  • 1 tasse de farine
  • Sel et poivre, au goût
  • Sauce tomate (voir recette plus bas)
  • 1 tasse de fromage mozzarella râpé

Sauce tomate :

  • 4 saucisses italiennes moyennement piquantes
  • 1 tasse de céleri, coupé en cubes
  • 1 tasse de carottes, coupées en cubes
  • 1 tasse d’oignons, coupés en cubes
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 grosse boîte de tomates San Marzano pelées
  • 1 c. à soupe de sucre

Courges spaghetti au pesto :

  • 1 grosse courge spaghetti
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de Bovril liquide au poulet
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • ½ tasse de noix de pin
  • 3 tasses de basilic frais
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre, au goût

 

Préparation

Veau parmigiana :
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
Frappez les escalopes de veau avec un attendrisseur à viande, puis salez et poivrez des 2 côtés.
Recouvrir chacune des escalopes de quelques feuilles de basilic frais.
Recouvrir le basilic de fines tranches de fromages Doré-Mi.
Enroulez la viande de pancetta ou de prosciutto, de façon à ce que la garniture soit complètement recouverte. Réservez.
Mélangez la chapelure aux croustilles Doritos.
Passez chacune des escalopes dans le mélange d’oeufs battus, puis dans la farine, puis dans le mélange de chapelure.
Saisir dans une poêle jusqu’à la chapelure soit légèrement brune.
Mettre les escalopes de veau dans un plat de pyrex allant au four et recouvrir de la sauce tomate et du fromage mozzarella.
Cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis mettre à gril jusqu’à ce qu’il soit doré.

Sauce tomates :
Enlever la peau des saucisses et faire revenir la chair dans un grand poêlon.
À mi-cuisson, ajoutez les céleris, les carottes, l’oignon et l’ail, puis salez et poivrez.
Passez les tomates en boîte et leur jus au mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Ajoutez les tomates au mélange de saucisses et de légumes, puis salez et poivrez au goût.
Servir sur les escalopes.

Courges spaghetti au pesto :
Préchauffez le four à 180 °C (360 °F).
Coupez les courges sur le sens de la longueur, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Recouvrez une tôle d’un papier parchemin, puis placez les courges, face vers le bas.
Cuire pour environ 45 minutes.
Dans un mélangeur, mélangez le basilic, les noix de pin, l’ail et le parmesan.
Ajoutez l’huile doucement en continuant de mélanger, puis salez et poivrez.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance uniforme, puis réservez.
Lorsque les courges sont prêtes, enlever les noyaux à l’aide d’une cuillère, puis défaire les filaments à la fourchette.
Mélangez au Bovril et au beurre, puis salez et poivrez. Réservez.
Au moment du service, mélangez les spaghettis de courge au pesto dans un grand poêlon.

Montage de l’assiette :
Recouvrir le veau d’un filet de sauce tomate.
Servir côte-à-côte avec la courge spaghetti au pesto.