Duo d’osso buco

Publiée lundi le 03 septembre 2012
 Duo d’osso buco

Ingrédients

  • 3 c. à soupe d’huile
  • 900 gr de jarret de veau en rondelles
  • 900 gr de jarret d’agneau en rondelles (si possible)
  • 4 c. à soupe d’échalotes françaises, hachées
  • 4 litres de bouillon de bœuf
  • ½ bouteille de vin blanc
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 pincées de thym
  • 4 c. à thé de persil
  • 4 c. à soupe de beurre manié
  • Pâtes fraîches fettuccinis
  • Asperges

 

Préparation

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile; faire saisir les jarrets de veau et d’agneau ; ajouter les échalotes, mélanger. Incorporer la pâte de tomates, la gousse d’ail ; mouiller avec le bouillon et le vin. Assaisonner de laurier, de thym et de persil. Saler et poivrer. Laisser mijoter environ 1 heure et plus.

Dresser la viande dans un plat de service, garder au chaud. Lier la sauce avec le beurre manié ; rectifier l’assaisonnement ; verser sur la viande. Faire cuire les pâtes 2-3 min dans l’eau bouillante. Faire rôtir à la poêle les asperges avec le sel d’oignon et l’huile d’olive.

Servir avec les nouilles et les asperges.