Duo des eaux en tartare

Publiée lundi le 14 septembre 2015
 Duo des eaux en tartare

Ingrédients

Tartare de thon :

  • 500 g de thon frais
  • 1 c. à thé de coriandre
  • 1 c. à thé de ciboulette
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • 2 pincées de poivre
  • ¼ de citron (le jus)
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • ½ c. à thé de sauce piment et ail
  • ½ concombre anglais

Tartare de saumon :

  • 500 g de filet de saumon
  • 200 g de saumon fumé
  • 3 échalotes françaises hachées
  • ¼ d’une lime (le jus)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à thé de sauce piment et ail
  • 3 pincées de sel
  • 3 pincées de poivre
  • 8 feuilles de basilic
  • 1 c. à thé d’aneth haché
  • 1 c. à thé de ciboulette hachée
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon

Croûtons :

  • 5 tranches de pain de ménage
  • ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 3 gousses d’ail

Réduction de vinaigre balsamique :

  • 2 tasses de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 c. à soupe de miel liquide

Décoration :

  • 15 tiges de ciboulette (3 par assiette)

Préparation

Avant d’entamer la recette, mettre au congélateur 30 minutes la planche à découper de même que les couteaux qui serviront à la préparation des tartares pour éviter toute contamination.

Tartare de thon :
Déposer le thon frais sur la planche sortie du congélateur.
Couper finement le thon de manière verticale, ensuite de façon horizontale
Dans un bol, mélanger la coriandre, la ciboulette, l’huile d’olive, le poivre, la sauce soya, l’huile de sésame, le citron, la sauce piment et ail.
Ajouter le thon, puis mélanger.
Dans un emporte-pièce, déposer le mélange (ne pas dépasser ¾ de pouce de hauteur).
Couper le concombre de façon à former de petits cubes.
Déposer le concombre sur le thon, dans l’emporte-pièce, de façon à couvrir la surface.

Tartare de saumon :
Déposer le filet de saumon sur la planche sortie du congélateur
Couper finement le saumon de manière verticale, ensuite de façon horizontale.
Déposer le saumon fumé sur la planche et couper de la même manière.
Hacher les échalotes, les feuilles de basilic, l’aneth et la ciboulette.
Dans un bol, mélanger les échalotes, la lime, l’huile d’olive, la sauce piment et ail, le sel, le poivre, le basilic, l’aneth, la ciboulette et la moutarde de Dijon.
Ajouter le saumon et mélanger.
Dans un emporte-pièce, déposer le mélange (ne pas dépasser ¾ de pouce de hauteur).

Croûtons :
Enlever la croûte du painde ménage.
Aplatir chaque tranche avec un rouleau à pâte.
Hacher les gousses d’ail.
Mélanger les gousses d’ail et l’huile d’olive.
Badigeonner les pains.
Mettre au four à gril 6 minutes.
Retirer du four, couper chaque tranche en trois parties égales.

Réduction de vinaigre de balsamique :
Dans une casserole ajouter tous les ingrédients.
Chauffer 30 minutes à feu moyen, puis laisser réduire du ¾.
Reposer le tout au réfrigérateur au moins une heure.

Dans chaque assiette, déposer les deux tartares de façon à laisser suffisamment d’espace pour déposer les croûtons au milieu.
Déposer trois craquelins entre les deux tartares.
Décorer avec la ciboulette et la réduction de vinaigre balsamique.