Duo de verrines, triple chocolat et framboises

Publiée jeudi le 07 mars 2013
 Duo de verrines, triple chocolat et framboises

Ingrédients

Mousse au chocolat noir :

  • 70 gr de chocolat noir à 70%
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • ¼ de tasse de crème 35%
  • 1 c. à soupe de sucre

Mousse au chocolat au lait :

  • 70 gr de chocolat au lait
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ tasse de crème 35%
  • 1 c. à soupe de sucre

Mousse au chocolat blanc :

  • 1 jaune d'œuf
  • 5 gr de sucre
  • 75 gr de chocolat blanc
  • 20 gr de beurre
  • 125 ml de crème 35%
  • ½ c. à thé d’extrait de vanille

Purée de fruits :

  • 100 gr de fraises
  • 100 gr de framboises
  • ¼ de tasse de sucre
  • 2 c. à thé de jus de lime

Mousse au mascarpone :

  • ½ tasse de mascarpone
  • 1 blanc d’œuf
  • ¼ de tasse de sucre à glacer

Au moment de servir :

  • 1 tasse de framboises
  • Coulis de framboises
  • Coulis de chocolat
  • 5 macarons au chocolat

Préparation

Battre les blancs en neige ferme. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec la crème et le sucre. Quand le chocolat est bien fondu, retirer du feu et ajouter les jaunes d'œuf. Ajouter ensuite la moitié des blancs d’œuf dans la préparation. Verser dans une verrine au 1/3.

Dans une autre casserole, faire fondre le chocolat au lait coupé en morceaux avec la crème et le sucre. Quand le chocolat est bien fondu, retirer du feu et ajouter les jaunes d'œuf. Ajouter ensuite la moitié des blancs d’œuf dans la préparation. Verser dans une verrine au 1/3. Réfrigérer.

Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'œuf et le sucre. Fouetter sur bain-marie jusqu’à ce que la texture devienne pâle et ferme. Dans un autre cul-de-poule, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie et ajouter la vanille. Mélanger cette préparation avec la préparation d’œuf-sucre. Fouetter la crème froide pour qu’elle soit très ferme. L’ajouter à la préparation au chocolat blanc.

Déposer le mélange dans les verrines.

Dans un contenant à hauts rebords, transformer les fruits en purée avec un mélangeur et ajouter le sucre et le jus de lime.

Verser la moitié de la purée dans les verrines au 1/3.

Monter les blancs d’œuf en neige ferme et ajouter le sucre à glacer.

Incorporer le mascarpone dans l’autre moitié de la purée et ajouter au mélange blancs d’œuf-sucre à glacer.

Verser dans les verrines contenant déjà la purée de fruits. Réfrigérer.

Déposer les 2 verrines dans une assiette. Décorer d’un coulis de framboises et de chocolat. Déposer les framboises dans l’assiette avec le macaron au chocolat.