Duo chocolat et vanille avec coulis de framboises

Publiée jeudi le 07 mars 2013
 Duo chocolat et vanille avec coulis de framboises

Ingrédients

Fondant au chocolat :

  • 75 gr de chocolat noir (Barry Origine Tanzanie 75% cacao)
  • 2 jaunes d'œuf
  • 75 gr de sucre granulé
  • 100 gr de beurre non-salé (mou)
  • 50 gr de cacao (Barry extra-brut)
  • 150 ml de crème 35% (à fouetter)

Panna cotta :

  • 500 ml de crème 35%
  • 50 gr de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille
  • 10 ml de gélatine
  • 45 ml d’eau chaude, presque bouillante
  • Huile

Coulis de framboises :

  • 500 gr de framboises
  • 100 gr de sucre granulé

Préparation

Fondant au chocolat :

Mettre un bol de métal au congélateur.

Fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le chocolat fondu.

Mélanger doucement le beurre avec le cacao, ensuite, fouetter à l'aide d'un batteur électrique.

Incorporer le mélange beurre-cacao avec le mélange œufs-sucre-chocolat (si le mélange est trop épais, ajouter de la crème 35%).

Fouetter la crème dans la jatte glacée (avec fouet glacé) jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat (en pliant le mélange).

Verser dans des moules tapissés de papier absorbant.

Mettre au réfrigérateur pour 3 h.

Panna cotta :

Chauffer la crème et le sucre jusqu'à dissolution.

Ajouter les grains de vanille et la gousse.

Couvrir et laisser infuser 30 min.

Enlever la gousse et réchauffer, sans faire bouillir.

Ajouter la gélatine à l'eau bouillante et mélanger vivement avec une fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mottons ; laisser reposer 5-10 min.

Huiler les moules.

Mélanger la crème avec le mélange eau-gélatine.

Verser dans les moules.

Couvrir le côté visible de papier absorbant.

Laisser reposer 4 h.

Coulis de framboises :

Broyer les framboises avec le sucre dans un mélangeur.

Passer au tamis à l'aide d'une spatule et mélanger.

Réfrigérer 8 h.