Duo aphrodisiaque en ravioles

Publiée mercredi le 04 février 2015
 Duo aphrodisiaque en ravioles

Ingrédients

Pâte à raviolis maison :

  • 800 g de farine pour 400 g d'œufs

Sauce :

  • Carottes
  • Céleri
  • Fines herbes
  • Oranges
  • Citrons
  • Échalotes françaises
  • Poireaux
  • Tomates
  • Fenouil
  • Saké
  • Lait de coco
  • Crème
  • Sel

Tomates confites :

  • 5 bouquets de tomates cerises
  • Huile d’olive, thym et romarin
  • 10 gousses d’ail en chemise

Farce :

  • Beure, huile d’olive, sel et poivre
  • 4 tasses de champignons (shiitake, morilles)
  • Huile d’olive, thym et romarin
  • 5 homards
  • Sauge
     

Préparation

Pâtes :
Fouetter les œufs avec une fourchette puis les incorporer à la farine.
Replier la pâte et la travailler jusqu'à homogénéité.
Laisser reposer avec du papier film au frais.
Passer la pâte au laminoir en petite quantité.
Ajouter de la farine et replier la pâte pour la repasser au laminoir jusqu'à obtenir de longues pâtes fines. Étaler les pâtes sur la table avec de la farine.
Ajouter la farce et badigeonner autour.
Déposer une autre pâte par dessus et bien souder les deux parties en enlevant l'air du ravioli.
Découper avec un moule ou un couteau.

Tomates confites :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Sur une plaque, disposer les tomates cerises, thym, romarin, huile, et l’ail en chemise. Faire cuire 30 min. Réserver.

Farce et sauce :
Faire revenir les champignons dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive, le thym et le romarin. Ajuster l’assaisonnement. Réserver.

Faire bouillir de l’eau avec carottes, céleris, fines herbes, oranges et citrons.
Faire bouillir les homards dans l’eau salée 6 minutes.
Pendant ce temps, couper les échalotes françaises, les poireaux, les tomates et le fenouil.
Ouvrir le corps du homard en deux. Le couper en morceaux (réserver les pinces et la queue, utiliser la carcasse pour donner du goût à la sauce.
Mettre dans une casserole avec de l’huile d’olive et du beurre.
Ajouter les légumes (poireaux, échalotes et fenouil).
Ajouter du saké et laisser réduire.
Ajouter le lait de coco et laisser réduire.
Ajouter la crème et du sel.
Passer au tamis dans une autre casserole.
Ensuite décortiquer les homards, pinces et queues pour en retirer la chair.
Ensuite, couper la chair en morceaux et réserver dans un cul de poule avec un peu de sauce.
Hacher les champignons et rajouter au homard (en garder un peu pour la décoration).
Ajouter un peu de sauge.
Brasser la farce.

Cuire 2-3 minutes dans la sauce.
Servir les raviolis dans une assiette avec un peu de sauce, des champignons et quelques tomates confites.

Présentation alternative : il est aussi possible de servir le tout sur des pâtes fraîches (linguines ou autres) si on ne souhaite pas réaliser la pâte à raviolis et les farcir.