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Dulzura del mar, par Stéphanie

Publiée jeudi le 07 novembre 2019
Dulzura del mar, par Stéphanie

Accras de morue : 

  • 454 g de morue salée
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/3 de tasse de lait, tiède
  • ½ tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 1 c. à thé de sambal oelek
  • 1 gros bouquet de ciboulette, ciselée
  • Le zeste de 2 limes
  • ¾ de tasse de farine 
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 blancs d'œufs
  • Huile de canola, en quantité suffisante pour la friture
  • Sel, au goût

Dessaler la morue pendant 12 heures en la plongeant dans un bol d’eau froide. 

Changer l’eau à toutes les 2 heures. 

Égoutter et éponger sur du papier absorbant.

Dans une casserole à hauts rebords, préchauffer l'huile à 180 °C (350 °F).

Effilocher la chair du poisson avec les doigts au-dessus d’un bol.

Mélanger la chair avec l'huile, le lait, la coriandre, le sambal oelek, la ciboulette et le zeste des limes. 

Dans un bol à part, mélanger la farine et la poudre à pâte, puis incorporer au mélange de morue.

Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs en neige et transférer doucement dans le mélange.

Façonner de petites boules avec le mélange et les faire frire de 5 à 6 minutes.

Retirer et déposer sur un papier absorbant.

Saler et réserver.


Mayonnaise épicée :

  • 1 tasse d’huile de canola
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Le jus de ½ lime
  • Sambal oelek, au goût
  • 1 petite gousse d’ail, hachée
  • Sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger à l'aide du pied-mélangeur.


Salade de roquette :

  • 1 barquette de salade roquette
  • ¾ de tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Quelques feuilles de coriandre, hachées
  • Fleurs comestibles

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour la salade et rectifier l'assaisonnement.

Servir les accras de morue avec la mayonnaise épicée et accompagner de la salade.

Décorer d’une fleur.

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