Douceurs en verrine et ses gourmandises

Publiée vendredi le 04 février 2011
 Douceurs en verrine et ses gourmandises

Ingrédients

Panna cotta à la vanille et son coulis de framboises ou fraises :

  • 1 sachet de gélatine neutre
  • 2 c. à soupe d'eau froide
  • 1 gousse de vanille
  • 1 ¼ tasse de crème 35 %
  • ½ tasse de sucre
  • 1 ¾ tasse de yaourt nature

Pour le coulis :

  • 250 gr de framboises ou fraises
  • 60 gr de sucre

Glace à la mangue et lait de coco :

  • 2 mangues coupées en morceaux
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 120 gr de sucre
  • Le jus d'un citron
  • Noix de coco râpée

Ananas confit miel-vanille avec crème de mascarpone :

  • 1 ananas frais
  • 4 c. à soupe de miel
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 250 gr de mascarpone
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé d'essence de vanille
  • 4 jaunes d'œuf

Gourmandises glacées menthe-chocolat :

  • 1/4 de tasse de crème de menthe
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 sachet de gélatine neutre
  • 1/2 tasse de crème à fouetter 35 %
  • 50 gr de chocolat noir 70% cacao

Préparation

Panna cotta à la vanille et son coulis de framboises ou fraises :

Faire gonfler la gélatine dans l'eau et réserver. Fendre la gousse de vanille en deux et mettre les graines de vanille dans une casserole avec la crème 35 %.
Chauffer à feu doux la crème pendant quelques minutes sans faire bouillir.
Ajouter le sucre et la gélatine en remuant pour faire fondre.
Retirer du feu et ajouter le yaourt et mélanger le tout. Verser dans des verrines et placer au froid pour figer le tout. À peu près 2 heures.
Préparer le coulis.
Dissoudre le sucre avec un peu d'eau dans une casserole à feu doux puis ajouter les framboises ou les fraises. Laisser cuire 2 minutes, retirer et laisser refroidir.
Une fois refroidi, monter les verrines. Étendre le coulis sur les panna cotta.

Glace à la mangue et lait de coco :

Peler les mangues et couper en morceaux. Dans un mélangeur, déposer les mangues, le lait de coco, le sucre, le jus de citron et réduire en purée.
Déposer dans une sorbetière en suivant les instructions. Servir et saupoudrer de noix de coco râpée.

Ananas confit miel-vanille avec crème de mascarpone :

Peler l'ananas et couper en petits cubes.
Dans une poêle, faire tiédir le miel et rajouter les morceaux d'ananas et les graines de la gousse de vanille.
Laisser confire à feu doux environ 10 minutes en retournant les cubes de temps en temps et laisser refroidir.
Pour la crème de mascarpone, verser les jaunes d'oeuf dans un bol avec le sucre et la vanille et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et battre avec un pied mélangeur pour avoir une consistance lisse.
Déposer 2 c. à soupe de mascarpone dans le fond des verrines et garnir d'ananas confit.

Gourmandises glacées menthe-chocolat :

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau.
Rajouter la crème de menthe.
Dans un bol, verser la gélatine dans 2 c. à soupe d'eau et laisser figer. Ajouter la gélatine pour la faire dissoudre, retirer du feu le sirop de crème et laisser refroidir.
Mélanger le sirop avec la crème au batteur et verser dans des petits moules à glaçons en silicone.
Placer au congélateur environ 3 heures.
Démouler et planter des bâtons au centre.
Préparer l'enrobage de chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie.
Tremper les bâtons dans le chocolat et servir.