Donald et sa culotte

Publiée lundi le 17 novembre 2014
 Donald et sa culotte

Ingrédients

  • Pâte phyllo
  • 2 poitrines de canard
  • 1 c. à thé de poivre rose moulu
  • 1 pincée de Cayenne en poudre
  • ½ c. à thé de poudre d'ail
  • 1 c. à thé de thym
  • 2 tasses de vin blanc sec
  • ½ c. à thé de fond de veau concentré
  • ½ tasse de crème
  • Foie gras de canard nature en boîte
  • Fromage Mozzarina tranché
  • Farine
  • Beurre

Garniture de légumes :

  • Beurre
  • 1 oignon
  • 3 panais
  • 1 gros poireau
  • 2 échalotes
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de cannelle
  • Sel et poivre
  • 1 tasse de noix de Grenoble
     

Préparation

Mélanger les épices sèches et saupoudrer le coté gras entaillé de la poitrine de canard. Saupoudrer plus légèrement le coté non-gras avec le même mélange d'épices. Laisser de coté pour environ 30 minutes.
Pendant ce temps, couper les légumes en morceaux grossiers et couper finement l'échalote.
Mettre ½ c. à thé de beurre au fond d'un poêlon et y ajouter les oignons. Cuire lentement a feu moyen-doux afin de ne pas les caraméliser (environ 3 à 4 minutes).
Y ajouter le panais, sel, poivre, muscade, cannelle et cuire 4 minutes.
Ajouter le poireau et cuire 3 minutes.
Retirer du feu et y ajouter les échalotes et les noix. Réserver.
Cuire le canard sur le coté gras à feu moyen-doux pour environ 10 minutes.
Retirer du feu et enlever le gras du canard.
Déglacer le poêlon au vin, et réduire.
Ajouter le fond de veau et la crème et épaissir avec la farine mélangée à un peu d'eau. Réserver la sauce.
Prendre 5 feuilles de pâte phyllo sans les séparer.
Garnir avec le mélange de légumes et noix, le canard, le foie gras (en tranches de 1 cm environ), et une tranche de Mozzarina afin de faire un étagé.
Fermer en baluchon et badigeonner de beurre fondu.
Enfourner sur une plaque recouverte de papier parchemin à 190 ºC (375 °F) pour 15 minutes.
Servir avec la sauce dans une saucière, et garnir avec un peu de verdure au choix.