Doba à la Nissarda

Publiée jeudi le 02 février 2012
 Doba à la Nissarda

Ingrédients

  • 1 kg de paleron de bœuf du boucher
  • 200 gr de couenne
  • Huile d'olive
  • 500 ml de vin rouge
  • 1 grand bocal de tomates bien mûres
  • 1 boîte de pâte de tomates
  • 3 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 1/2 verre de vinaigre balsamique
  • Thym, laurier
  • 1 clou de girofle
  • 1 tasse de cèpes
  • 1 tasse d'eau chaude
  • Persil plat
  • Fleur d'ail
  • Échalotes françaises

 

Préparation

Couper le bœuf en environ 12 cubes, faire dorer de tous les côtés avec de l'huile d’olive dans une grande cocotte.

Y ajouter la couenne, l'oignon haché ainsi que les rondelles de carottes et le céleri haché. Saler et poivrer, ajouter thym, laurier et clou de girofle. Faire revenir 5 min.

Ajouter le vinaigre et faire réduire jusqu'à absorption.

Ajouter le vin, les tomates et la pâte de tomates. Laisser frémir 5 min. Réduire le feu au minimum, couvrir et mijoter 4 hrs.

Faire tremper les cèpes dans l'eau chaude pendant 30 min. Verser le jus des cèpes dans la daube. Faire revenir légèrement les cèpes dans l'huile avec la fleur d'ail, l'échalote et le persil plat. Réserver. Servir la daube sur un lit de tagliatelles du commerce.

Déposer le mélange de cèpes sur la daube et y ajouter des copeaux de parmesan. Accompagner la daube d'une tomate provençale : Sur une plaque, placer 5 tomates coupées en 2, recouvertes d’un mélange d’huile d’olive, d’herbes de Provence, d’ail écrasé, de chapelure et de parmesan râpé. Cuire 10 min au four à 180°C.